【Tomiz小食堂】日式月餅

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調整餅皮油的比例,比起廣式月餅的外皮口感還來得爽口,入口的簡單外皮,搭配上滿滿口感的豐富內餡,交織出來的味道令人驚豔。減少了油膩感,吃得來較無負擔,不妨做為應景中秋的手作贈禮首選吧!
(recipe by 手繹)

食材 (10 人份 60 分鐘

餅皮
微粒子精製白糖 50g
開水 20g
蛋黃 1/2顆份
橄欖油 25g
北海道脫脂奶粉 10g
富澤獻禮 低筋麵粉 90g
內餡
帶枝葡萄乾 15g
白芝麻 10g
核桃 10g
市售顆粒紅豆餡 200g
橄欖油 10g
  • 1 製作內餡:將材料中的帶枝葡萄乾去枝切碎;白芝麻、核桃烤過,紅豆餡放入鍋中攪勻後,加入少許橄欖油。(這裡的紅豆餡也可用富澤紅豆沙粉,加入水、砂糖、少許鹽煮至收乾來使用,無油又能調整出喜歡甜度,較為清爽健康)
  • 2 製作餅皮:將砂糖、開水和蛋黃倒入小鍋中攪拌均勻,隔水稍微加熱(約70度)。接著加入橄欖油拌勻,再將剩下的奶粉、低筋麵粉過篩後加入混合均勻。
  • 3 等分小塊滾圓球,再壓扁平後,包捏上作法1的內餡,表面再塗上蛋黃液(份量外,可不塗)。(可使用壓模做出造型,無壓模的話直接整成圓球狀即可)
  • 4 放入預熱至180度的烤箱中,烘烤約25分鐘即可。
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小撇步

材料哪裡買
*微粒子精製白糖:http://goo.gl/QXUuxu
*北海道脫脂奶粉:http://goo.gl/kV1tGG
*富澤獻禮 低筋麵粉:http://goo.gl/xLPsLJ
*帶枝葡萄乾:http://goo.gl/kG1ITz
*紅豆沙粉:http://goo.gl/WKa2TG

2016/08/28 發表 1,176 瀏覽

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討論共 2 則

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請問步驟二的隔水加熱式加熱到什麼程度? 沸騰呢還是砂糖融化就可以了? 謝謝~

6 個月前
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作者回覆

不好意思回覆遲了,隔水加熱到砂糖溶解(約70度)的程度即可喔!謝謝:)

6 個月前