【經典】香草冰淇淋

2016/08/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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經典的香草口味是冰淇淋的基底,只要再拌入個人喜歡的食材,就可以變化出其他口味的冰淇淋~

食材

蛋黃 4個
砂糖 125克
牛奶 300毫升
天然香草莢醬 2小匙
動物性鮮奶油 300毫升
自製(或現成)覆盆子果醬 2大匙(可省略)
  • 1 將蛋黃和砂糖攪拌至顏色變白
  • 2 將牛奶和天然香草豆莢醬加熱至鍋邊出現泡泡(60℃)後離火
  • 3 將步驟2少量多次地倒入步驟1拌勻
  • 4 將步驟3用小火邊加熱邊攪拌,加熱至用手指劃過攪拌匙的背面,可留下一道痕跡(83-84℃)後離火
  • 5 過濾步驟4
  • 6 隔著冰水,使步驟5快速冷卻至30℃,再加入動物性鮮奶油拌勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏8個小時以上
  • 7 將步驟6倒入冰淇淋機中,攪打15-20分鐘(攪打的時間會依機種不同而有所差異)
  • 8 裝入保鮮盒或模具中,再加入覆盆子果醬,用湯匙稍微攪拌一下。放進冰箱冷凍4個小時以上至凝固即可(沒有冰淇淋機的話,建議每冰凍1小時,就用手持的電動攪拌器或食物處理機攪拌一會,重複動作3-4次,冰淇淋的口感會比較滑順)
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小撇步

1. 天然香草豆莢醬可在烘焙材料店、大型超市或網上購得
2. 天然香草豆莢醬可用1支香草豆莢代替(將香草豆莢切開來後,刮下豆莢內的香草籽,再連同豆莢放入步驟2加熱)
3. 覆盆子果醬可用其他口味的果醬、焦糖醬、巧克力醬、巧克力碎、烤過的果仁碎、OREO餅乾碎等代替,但喜歡香草原味的話,也可以什麼都不加

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討論共 2 則

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一定要用冰淇淋機器攪拌嗎?

5個月前
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作者回覆

沒有冰淇淋機的話,建議每冰凍1小時,就用手持的電動攪拌器或食物處理機攪拌一會,重複動作3-4次,冰淇淋的口感會比較滑順。最後一次攪拌完畢,再拌入其他的食材,放入冰箱冷凍至完全固化~

5個月前