小朋友最愛的兔子小月餅

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這是用小月餅豆沙餡做成的月餅
剪出的耳朵做出兔子形狀
很受小朋友的喜愛

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

低筋麵粉 75g
高筋麵粉 75g
細砂糖 30g
70g
無水奶油 55g
油酥
低筋麵粉 240g
無水奶油 92g
餡料
小月餅豆沙餡 600g
紅色食用色素 少許
  • 1 將油皮的材料放入乾淨的鋼盆中揉均勻至光滑有彈性,蓋上保鮮膜鬆弛,避免乾裂 鬆弛15分鐘後分割每個15g
  • 2 油酥的材料拌合至無乾粉狀,柔軟成糰放一旁靜置10分鐘再分割每個15g 取多餘約25g重的油酥加入少許的食用色素混合備用(兔子耳朵)
  • 3 小月餅餡分割成每個約30g重 油皮包入油酥後桿開捲起,再將油酥皮旋轉90°後重複桿開捲起的動作 最後鬆弛15分鐘比較好包餡,才不會內縮
  • 4 鬆弛好的油酥皮桿成圓形片包入分割好的小月餅豆沙餡,開口收緊,整成橢圓形狀放置烤盤上,用乾淨的剪刀在餅皮上剪出兩個兔子耳朵,距離不要太近,再用調好顏色的油酥捏出兩個小耳朵跟圓眼睛,因為耳朵跟眼睛很小,所以可以用牙籤幫忙
  • 5 全部完成後就可以入烤箱了 烤箱預熱180° 進烤箱後180°烤5分鐘後降溫160°烤20分鐘 後關火悶5分鐘即可
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小撇步

兔子的形狀是參考一般玉兔包饅頭的做法
拿來做月餅也可以喔

2016/08/28 發表 1,249 瀏覽

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