香蘭蓮蓉酥

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香蘭又稱班蘭,有種特殊的香氣
有點類似芋頭的味道

食材 (6 人份 60 分鐘

蓮蓉豆沙 600g
香蘭濃縮汁 5g
內餡
夏威夷豆 100g
油皮
低筋麵粉 75g
70g
細砂糖 30g
無水奶油 55g
高筋麵粉 75g
油酥
低筋麵粉 220g
無水奶油 87g
少許香蘭精 適量
  • 1 將第三組的低筋麵粉,水,無水奶油跟砂糖放入乾淨的盆子內,用手搓揉至光滑有彈性,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 2 將油酥的低筋麵粉加入無水奶油至完全融合 不用可以過度揉合,加入少許的香蘭精調配色澤 避免手的溫度融化了奶油變得濕軟,不好操作
  • 3 鬆弛後的油皮跟油酥每個分割為15g油皮包入油酥桿開捲起,鬆弛15分鐘 再轉方向桿開捲起再鬆弛15分鐘
  • 4 蓮蓉豆沙加入香蘭精揉合後分割每個30g包入幾顆夏威夷豆 鬆弛好的面皮兩端往內壓桿成圓片,包入分割好的餡料
  • 5 烤箱預熱180° 烤10分鐘後,轉160度烤15分後關火悶5分鐘即可
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小撇步

最後悶5分鐘是為了讓餅皮更酥的秘訣

2016/08/27 發表 496 瀏覽

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討論共 2 則

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請問香蘭濃縮汁哪裡可買呢?

7 個月前
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作者回應

有賣東南亞商品的店家會有濃縮汁或是新鮮的香蘭葉,有賣印尼或越南商品的店家問問都有喔

7 個月前