香蘭蓮蓉酥

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香蘭又稱班蘭,有種特殊的香氣
有點類似芋頭的味道

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

蓮蓉豆沙 600g
香蘭濃縮汁 5g
內餡
夏威夷豆 100g
油皮
低筋麵粉 75g
70g
細砂糖 30g
無水奶油 55g
高筋麵粉 75g
油酥
低筋麵粉 220g
無水奶油 87g
少許香蘭精 適量
  • 1 將第三組的低筋麵粉,水,無水奶油跟砂糖放入乾淨的盆子內,用手搓揉至光滑有彈性,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 2 將油酥的低筋麵粉加入無水奶油至完全融合 不用可以過度揉合,加入少許的香蘭精調配色澤 避免手的溫度融化了奶油變得濕軟,不好操作
  • 3 鬆弛後的油皮跟油酥每個分割為15g油皮包入油酥桿開捲起,鬆弛15分鐘 再轉方向桿開捲起再鬆弛15分鐘
  • 4 蓮蓉豆沙加入香蘭精揉合後分割每個30g包入幾顆夏威夷豆 鬆弛好的面皮兩端往內壓桿成圓片,包入分割好的餡料
  • 5 烤箱預熱180° 烤10分鐘後,轉160度烤15分後關火悶5分鐘即可
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小撇步

最後悶5分鐘是為了讓餅皮更酥的秘訣

2016/08/27 發表 729 瀏覽

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討論共 2 則

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請問香蘭濃縮汁哪裡可買呢?

1 年前
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作者回應

有賣東南亞商品的店家會有濃縮汁或是新鮮的香蘭葉,有賣印尼或越南商品的店家問問都有喔

1 年前