巧克力戚風蛋糕 (燙麵法) 更柔軟


桶子葉
39 食譜 164 粉絲
952 說讚 1 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

將蛋白霜打發的製作方式來製作的戚風蛋糕,就是比海綿蛋糕還要來的柔軟,而前陣子做了聽很久的燙麵法,發現燙麵法所製作的戚風又再更細膩呢。

完整圖文:https://wp.me/p8BHGP-Wz
FB:https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook
YouTube:http://goo.gl/ONkNXj

熱量
食材
燙麵糊
蛋白霜
1個
15g
一小搓
  • 1
    ※ 準備工作 Preparation: .模具抹油、鋪烤紙 .食材秤量好 .將蛋白、蛋黃分開,蛋白放冰箱冷凍備用 .低筋麵粉與可可粉篩 .烤箱以160°C預熱
  • 2
    1.將油放入鍋中用中火加熱,至出現油紋後熄火 2.將可可粉、麵粉一口氣全部篩入鍋中滿,快速攪拌均勻
  • 3
    攪拌後會變成像這樣有點成團的樣子,是正常的別擔心, 等等加液體再攪拌就會散開了。
  • 4
    3.將牛奶熱一下,再倒入成團麵糊鍋中,攪拌均勻 4.接著再將蛋黃加入,同樣攪拌均勻
  • 5
    5.將放於冷凍庫的蛋白取出,與糖用電動攪拌器攪打, 至溼性發泡(打蛋器尾端的蛋白霜呈彎勾)
  • 6
    6.最後混合:將打發蛋白霜的1/3先與巧克力麵糊拌勻, 再將剩下的蛋白霜加入,以切拌方式拌勻
  • 7
    7.將麵糊倒入模具中,放入已預熱至160°C的烤箱烤12~15分鐘。 (視蛋糕厚度大小調整時間;第一次烤是使用16cm的慕斯圈)
  • 8
    8.烤好後出爐,稍微輕震一下,不脫模,倒扣於網架上放涼 烤的時候就能聞到可可香氣了。 第一次是用奶油製作, 使用直徑16cm慕斯模進去烤,烤出來表面比較平。
  • 9
    第二次用6吋蛋糕模(直徑15cm)烤, 油的部份是使用橄欖油, 覺得烤出來的蛋糕比較膨一些,也比較漂亮。
小撇步

*第一次是用無鹽奶油製作,第二次是用橄欖油。 可用任何植物油替代

完整圖文:https://wp.me/p8BHGP-Wz
FB:https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook
YouTube:http://goo.gl/ONkNXj

2016/08/26 發表 1.5 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
桶子葉
39 食譜 164 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多巧克力戚風的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

奶油的話是多少克呢?

3 years ago

大家都在查

鳳梨酥披薩鳳梨洛神花泡麵壽喜燒水果南瓜濃湯鮑魚滷味鑄鐵鍋獅王洗碗精百香果蜂蜜飛利浦IH電子鍋秋葵芒果枸杞WMF快力鍋微波爐芋頭檸檬芭樂史雲生雞湯減肥餐棉花糖Bosch廚師機燒肉火龍果奇亞籽普格義大利麵醬馬卡龍涼拌小黃瓜奇異果牛肉麵虎牌電子鍋素食便當3M真空保鮮盒壽司冰淇淋水波爐土豆迷迭香紅豆臭豆腐蛋捲早午餐舒肥機拉麵

巧克力戚風蛋糕 (燙麵法) 更柔軟 將蛋白霜打發的製作方式來製作的戚風蛋糕,就是比海綿蛋糕還要來的柔軟,而前陣子做了聽很久的燙麵法,發現燙麵法所製作的戚風又再更細膩呢。 完整圖文:https...