巧克力戚風蛋糕 (燙麵法) 更柔軟

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將蛋白霜打發的製作方式來製作的戚風蛋糕,就是比海綿蛋糕還要來的柔軟,而前陣子做了聽很久的燙麵法,發現燙麵法所製作的戚風又再更細膩呢。

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食材

燙麵糊
橄欖油 10g
低筋麵粉 15g
可可粉 5g
牛奶 20g
蛋黃 1個
蛋白霜
蛋白 1個
細砂糖 15g
一小搓
  • 1 ※ 準備工作 Preparation: .模具抹油、鋪烤紙 .食材秤量好 .將蛋白、蛋黃分開,蛋白放冰箱冷凍備用 .低筋麵粉與可可粉篩 .烤箱以160°C預熱
  • 2 1.將油放入鍋中用中火加熱,至出現油紋後熄火 2.將可可粉、麵粉一口氣全部篩入鍋中滿,快速攪拌均勻
  • 3 攪拌後會變成像這樣有點成團的樣子,是正常的別擔心, 等等加液體再攪拌就會散開了。
  • 4 3.將牛奶熱一下,再倒入成團麵糊鍋中,攪拌均勻 4.接著再將蛋黃加入,同樣攪拌均勻
  • 5 5.將放於冷凍庫的蛋白取出,與糖用電動攪拌器攪打, 至溼性發泡(打蛋器尾端的蛋白霜呈彎勾)
  • 6 6.最後混合:將打發蛋白霜的1/3先與巧克力麵糊拌勻, 再將剩下的蛋白霜加入,以切拌方式拌勻
  • 7 7.將麵糊倒入模具中,放入已預熱至160°C的烤箱烤12~15分鐘。 (視蛋糕厚度大小調整時間;第一次烤是使用16cm的慕斯圈)
  • 8 8.烤好後出爐,稍微輕震一下,不脫模,倒扣於網架上放涼 烤的時候就能聞到可可香氣了。 第一次是用奶油製作, 使用直徑16cm慕斯模進去烤,烤出來表面比較平。
  • 9 第二次用6吋蛋糕模(直徑15cm)烤, 油的部份是使用橄欖油, 覺得烤出來的蛋糕比較膨一些,也比較漂亮。
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小撇步

*第一次是用無鹽奶油製作,第二次是用橄欖油。 可用任何植物油替代

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2016/08/26 發表 1.4 萬 瀏覽

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奶油的話是多少克呢?

1 年前