三種材料的葡萄乾吐司

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麵粉沒有精算,還要加手粉,多估些約300g(1050kcal);葡萄乾每40g120kcal(共360kcal);酵母不列入計算,共1410kcal。這次只是試作,所以沒有精準測量每食材的真實重量。買錯的高糖酵母每1g須要8g糖真的太可怕了,成功了在po比較完整的o_

食材

高筋麵粉 約300克
葡萄乾 120克
燕子牌高糖酵母 約3g
水(泡葡萄乾用) 約120g
  • 1 葡萄乾先泡溫熱水,把葡萄乾糖分溶出,
  • 2 麵粉加入酵母、葡萄乾、水(泡葡萄乾水),揉到麵團有筋膜。 100g麵粉放1g酵母,我是這樣計算的,所以所須糖份是24g。葡萄乾每40g有29克糖,這樣就可以發酵了。
  • 3 等待第一次發酵後拍空氣,第二次發酵整形放烤模、第三次後入烤箱。溫度...痾...我家是不能控溫小烤箱,約烤15分鐘就好了,大烤箱可以試試一般烤土司的溫度與時間。
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2016/08/22 發表 1,015 瀏覽

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水部分請少量使用,當酵母分解糖份時會產生二氧化碳跟水的。

7 個月前