香蔥豬肉水煎包

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因不會打褶,包得沒有外面賣的那麼美,但自家做的不會在乎賣相,只要好吃就好了!

食材

豬絞肉 200克
蔥末 50克
植物油 1大匙
麵粉水(或水) 約125毫升
麵皮
中筋麵粉 210克
速發酵母粉 1小匙
泡打粉 1小匙
砂糖 1大匙
1小搓
170-180毫升
調味料
醬油 1大匙
芝麻油 1大匙
砂糖 1/2大匙
1/2大匙
適量
白胡椒粉 適量
裝飾
炒過的芝麻 適量
蔥末 適量
  • 1 將豬絞肉加入調味料攪拌至有黏性後,加入蔥末拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏備用
  • 2 將麵皮的所有材料用叉子拌成團後,放在桌面上,用手揉至光滑
  • 3 將麵團滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將步驟4分成10等分,蓋上保鮮膜,進行10分鐘的中間發酵
  • 6 將每個小麵團壓扁後,擀成直徑10公分的圓形麵皮,中間放上適量的步驟1
  • 7 將麵皮的上下和左右四邊往內側捏合
  • 8 四個角再向內包好,並將封口處仔細捏合(請依個人喜歡和習慣的包法,只要包緊不露餡就可以囉)
  • 9 將封口處朝下,排在已抹植物油的平底鍋內(因發酵和煎的過程中還會膨脹,麵團之間需有適當的間距),蓋上鍋蓋,進行15-30分鐘的最後發酵
  • 10 發酵完成後,開火煎2分鐘,倒入麵粉水,蓋上鍋蓋,用中小火約煎10分鐘
  • 11 打開鍋蓋,續煎2分鐘至水分蒸發且底部麵皮金黃,即可盛出。喜歡的話,可撒上炒過的芝麻和蔥末裝飾
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2016/08/23 發表 4,430 瀏覽

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