蔓越莓堅果法式麵包（免揉快速發酵）

蔓越莓堅果法式麵包（免揉快速發酵）

艾比

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食材

高粉

335g

橄欖油

35g

糖

40g

酵母

4g

蔓越莓乾

適量

溫水

215g

鹽

3g

1
1 高粉過塞 + 鹽巴 2 蔓越梅乾泡水備用 3 酵母+糖+熱水+油拌均（酵母要避免直接和鹽巴接觸）
2
1 將酵母水和麵粉拌均 2加入瀝乾的蔓越莓和堅果拌均 3蓋上鋁箔紙或保鮮膜戳洞放置室溫發酵1小時（夏天室溫發酵一小時，冬天要3小時）
3
發酵後麵糰呈現兩倍大即可
4
1麵糰撒粉分割兩塊輕壓擠出空氣後整型成長條 2保鮮膜抹一層薄薄的油後蓋上 3室溫發酵1小時
5
1 拿刀割斜線 2撒上少許麵粉以上動作可做可不做

6
上火190 下火170 烤20分鐘上色調頭降溫改上火150 下火140 烤30分鐘
7
出爐放涼

2016/08/21 發表 3.6 萬瀏覽

艾比

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可以

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那个烤箱如果没上下火，要怎样调？

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180度20分鐘
150度30分鐘
悶五分鐘
每台烤箱溫度不同再自行調整

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請問
步驟一的酵母+糖+熱水+油，這邊的熱水是指溫水215g嗎?
步驟四的發酵一小時一樣是夏天一小時冬天兩小時嗎?
高粉可以換成全麥麵粉嗎?比例一樣嗎?
謝謝 ^_^

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