蔓越莓堅果法式麵包(免揉快速發酵)


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食材
高粉
335g
橄欖油
35g
40g
酵母
4g
蔓越莓乾
適量
溫水
215g
3g
  • 1
    1 高粉過塞 + 鹽巴 2 蔓越梅乾泡水備用 3 酵母+糖+熱水+油拌均 (酵母要避免直接和鹽巴接觸)
  • 2
    1 將酵母水和麵粉拌均 2加入瀝乾的蔓越莓和堅果拌均 3蓋上鋁箔紙或保鮮膜戳洞 放置室溫發酵1小時 (夏天室溫發酵一小時,冬天要3小時)
  • 3
    發酵後麵糰呈現兩倍大即可
  • 4
    1麵糰撒粉分割兩塊 輕壓擠出空氣後整型成長條 2保鮮膜抹一層薄薄的油後蓋上 3室溫發酵1小時
  • 5
    1 拿刀割斜線 2撒上少許麵粉 以上動作可做可不做
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  • 6
    上火190 下火170 烤20分鐘 上色調頭降溫 改上火150 下火140 烤30分鐘
  • 7
    出爐放涼
2016/08/21 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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請問麵包烤好冷凍可以放多久呀?謝謝

10 months ago
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可以把橄欖油換成融化的奶油嗎?

10 months ago
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兩次發酵麵糰都沒有變大,請問是不是有可能因為酵母放入時,鮮奶與糖混合液過燙的緣故呢?

a year ago
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請問橄欖油可一般沙拉油代替嗎?

a year ago
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你好,請問爲何要在保鮮膜撮洞呢?

2 years ago
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水的部份,可以用鮮奶替代嗎???

2 years ago
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作者回應

可以

2 years ago
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那个烤箱如果没上下火,要怎样调?

2 years ago
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作者回應

180度20分鐘
150度30分鐘
悶五分鐘
每台烤箱溫度不同 再自行調整

2 years ago
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請問
步驟一的酵母+糖+熱水+油,這邊的熱水是指溫水215g嗎?
步驟四的發酵一小時一樣是夏天一小時冬天兩小時嗎?
高粉可以換成全麥麵粉嗎?比例一樣嗎?
謝謝 ^_^

2 years ago
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請問酵母水和麵粉拌勻是分次少量慢慢加入嗎?

2 years ago
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看起來好好吃

2 years ago