自製薑糖

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這款薑糖除了可當作蜜餞吃之外,也可加在飲品裡,或用在烘焙或甜點上(如麵包、餅乾、蛋糕、巧克力、糖果或冰淇淋等)~建議一次可多做一點,平時密封保存,方便隨時使用~

食材

去皮的薑塊(片) 600克
水A 適量(蓋過薑塊)
砂糖 適量(與薑塊等量)
水B 60毫升
粉砂糖(或細砂糖) 適量
  • 1 將薑塊和水A放入鍋中,用中火煮30-40分鐘至軟
  • 2 濾乾步驟1
  • 3 測量步驟2薑塊的重量,再加入等重的砂糖和水B
  • 4 用中小火煮至黏稠且略微收乾水分後離火(熬煮的時間約30分鐘,煮的過程中需不時地攪拌,避免底部燒焦)
  • 5 濾掉步驟4的糖漿後,攤開在鋪有烘焙紙的烤盤上,靜置至表面完全乾燥
  • 6 沾裹上粉砂糖即可
  • 7 步驟5濾出的薑味糖漿可別倒掉,加入氣泡水(或蘇打水)調勻,就是簡易的薑汁汽水(Ginger Ale)
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小撇步

1. 因煮的過程中,薑塊還會再縮水,建議薑塊不要切的太小塊,但薑塊切愈大(或愈厚),步驟1煮的時間需較長
2. 將砂糖用研磨器打細即為粉砂糖,但也可用顆粒較大的細砂糖代替
3. 完成的薑糖應密封並冷藏保存,約可放3個月

2016/08/22 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問第一次濾過的水要留下來嗎?

6 個月前
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作者回覆

建議不要~

6 個月前
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好棒!!
請問你是用嫩薑還是老薑?謝謝你

6 個月前
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作者回覆

這款薑糖用嫩薑比較適合~嫩薑的優點是纖維細,吃起來比較不會有渣的感覺,而且薑味溫和微辣,比較適合用在烘焙上~

6 個月前