明太子麵包

2016/08/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很喜歡這款麵包的鹹香口感,愈嚼愈唰嘴~

食材

麵包體
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
速發酵母粉 1/2小匙
5克
160-170克
明太子餡
明太子 60克
軟化的無鹽奶油 60克
美乃滋 20克
裝飾
麵粉 適量
  • 1 將麵包體的所有材料放入攪拌盆內(速發酵母粉不要放在鹽的旁邊),用攪拌機拌合,攪打至麵團變得光滑(不用攪打至出薄膜)
  • 2 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 3 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 4 將步驟3分成2等分,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 5 將每個小麵團壓扁後,擀成長方形,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓
  • 6 將上下兩側黏合在一起,封口處要用手指緊密捏合
  • 7 將封口處朝下,放在鋪有烘焙紙的烤盤上。蓋上保鮮膜,進行30-40分鐘的最後發酵
  • 8 發酵完成後,在表面撒上麵粉,再用小刀直劃一刀。放入已預熱230℃的烤箱中,烤25分鐘
  • 9 製作明太子餡。用刀子劃開明太子的薄膜,用湯匙刮出裡面的魚卵,再加入軟化的無鹽奶油和美乃滋拌勻
  • 10 烤好後,戴上隔熱手套,將麵包取出並直切開來,中間塗抹上步驟9
  • 11 放入230℃的烤箱中,烤2-3分鐘即可
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小撇步

1. 若是沒有攪拌機,步驟1可用手和麵團和揉麵團,約揉5-10分鐘至麵團光滑
2. 明太子可在大型超市或日式超市購得
3. 步驟10麵包剛出爐很燙手,請戴上隔熱手套操作,避免燙傷

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