港式豉油王雞腿

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香港的豉油即醬油,豉油王雞腿是港式茶餐廳小食的經典!材料看似很多但其實都是一般家庭常備的東西,來試試在家做這款下午茶的王牌吧!

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

[材料 A]
雞腿 4隻
4 片
米酒 4 湯匙
適量
[材料 B]
5 片
紅蔥頭 3 粒
蒜頭 4 粒
1 棵
花椒 2 1/2 茶匙
八角 2 粒
桂皮 1 小片
2 湯匙
醬油 300 毫升
老抽 300 毫升
冰糖 300 克
1100 毫升
香油 2 茶匙
  • 1 把雞腿解凍洗淨。開始煮食前先把要煮的雞腿放進鍋子中,然後邊量度邊加入清水看一下要加多少水份才把雞髀蓋過面(我這次大約用 1700毫升的水)。
  • 2 取出雞腿備用。水中加入材料 A中,拍鬆過的薑片,蓋著開火把水煮開。
  • 3 水滾後調至小火,下材料 A中的米酒和雞腿,不用蓋著,煮約 5 分鐘。
  • 4 把雞腿撈起以冰水浸泡至降溫,留意如水變暖需要換水,把雞腿保持浸泡在冰水中,置於冰箱備用。
  • 5 把材料 B中的薑切片拍鬆,紅蔥頭去皮切半,蒜頭去皮拍鬆,蔥切段,同時預備好花椒、八角和桂皮備用。
  • 6 清潔好鍋子。以中火燒熱鍋子,下油,油熱後下薑片、乾蔥頭和蒜頭炒約 3 分鐘至薑片呈金黃色。
  • 7 下蔥段、花椒、八角和桂皮兜炒約 2 分鐘至有香味。
  • 8 下醬油、老抽、冰糖和水拌勻,煮至滾起後調至小火,邊煮邊攪至冰糖完全溶化。
  • 9 雞腿隔去冰水後加入鍋中,調至中火煮至汁料再次滾起,由汁料滾起後計多煮 3 分鐘。
  • 10 蓋上,關火,靜置 30 – 40 分鐘至雞腿熟透。雞腿以汁料浸泡得愈久愈入味,建議最少浸泡 4 小時。享用前以中小火翻熱,加入香油拌勻增香即成。
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小撇步

- 我用的是直徑 24cm ,容量 3.8 公升的鍋子。請按比例調較所需的醬油、老抽、冰糖和水的份量。
- 汁料用過後,可把汁料入的材料隔除,倒入乾淨密封的器皿中置於冰箱保存下次再用。

2016/08/16 發表 1,294 瀏覽

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