【簡易冷盤】麻油火雞胗

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雞內臟看似很難處理,其實非常簡單!這次就用上火雞胗,做一道便宜好吃又易做的冷盤:)

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食材 (3 人份 30 分鐘

3 片
紅蔥頭 3 顆
火雞胗 3 隻
米酒 3 湯匙
青蔥 1 棵
辣椒 1 – 2 條
蒜頭 4 瓣
麻油 2 湯匙
醬油 1 1/2 湯匙
蠔油 1/2 湯匙
2 茶匙
熟白芝麻 適量
  • 1 預備一鍋水,把薑切片以拍鬆,把乾蔥頭去掉頭尾去皮切半。把薑片和紅蔥頭放入水中,蓋上把水煮滾。
  • 2 水滾後放入已解凍的火雞胗,下酒,以中火煮以水再次完全滾起後調至小火,蓋上煮熟十分鐘至火雞胗熟透,即以叉子插至火雞胗的中心,拔出叉子後擠壓火雞胗等數秒如沒血水流出即表示它熟透。
  • 3 把火雞胗撈起放到冰水中浸泡,降溫至可用手處理的溫度。
  • 4 去除火雞胗頭尾較硬及偏白的筋,用手感受一下表面如有較硬的筋膜亦需去掉。
  • 5 把火雞胗切片,浸泡於冰水中置於冰箱備用。
  • 6 把青蔥和辣椒切粒,把蒜頭去皮壓成蓉。把雞胗隔去水份,加入蔥粒、辣椒粒和蒜蓉拌勻。
  • 7 鍋中加入麻油、醬油、蠔油和糖拌勻,以小火加熱,拌至糖溶即成醬汁。
  • 8 把醬汁加入火雞胗中,加入芝麻拌勻,包好置於冰箱 2 小時以上即成。
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2016/08/09 發表 5,397 瀏覽

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