【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷

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靈感來自雞絲粉皮,同樣美味又易做,而且更加精緻呢!

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食材

雞肉及醃料
雞胸肉 200 克
1/2茶匙
白胡椒粉 適量
玉米粉 1 茶匙
3 茶匙
生油 1 茶匙
其他材料
蒟蒻卷(或蒟蒻麵) 約 200 克
溫室小黃瓜 90 克
甘筍 70 克
越南米紙 8 張
日式芝麻醬 適量
  • 1 把雞胸肉洗淨、印乾水份。加入鹽、白胡椒粉、玉米粉和水,用手拌勻並按至水份被雞肉吸收,靜置 10 分鐘後加入生油拌勻,醃約 30 分鐘後,平鋪於碟上,水煮滾後以中火隔水蒸約 10 – 15 分鐘至雞肉熟透(也可以電鍋蒸熟!),待涼備用。
  • 2 把蒟蒻卷拆開,放進滾水中以中火煮約 5 分鐘,撈起隔水,待涼備用。
  • 3 把小黃瓜和甘筍去皮洗淨,印乾水份後切成約 4 吋長幼絲。另外把已放涼的雞肉用手拆成絲,及以廚紙印乾蒟蒻的水份。
  • 4 預備一塊乾淨而且不會掉毛的布,以飲用水沾濕後扭出多餘水份,鋪於工作面上待用。以溫暖的飲用水浸泡整張越南米紙約 5 – 7 秒,至米紙成可微微彎曲的狀態。
  • 5 (1)把米紙放到預備好的濕布上,放接近底部以上 1 吋的地方打橫鋪上甘筍、小黃瓜、蒟蒻和雞絲。(2)捲起至約米紙的中間。(3)把米紙左右兩邊向中心摺起。(4)整條捲起。可把米紙卷打斜切半或原條上碟,伴以日式芝麻醬享用。
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小撇步

- 如米紙的濕度正確,放到濕布上鋪好內餡後應該是非常容易捲起而且有彈性,不易破的。如果米紙很容易就破掉可能是沾得太多水了,又如果米紙太硬不易捲起可能沾得水太少了。
- 米紙卷上鋪上微濕的布可於短時間內保持米紙的濕度,若米紙被抽乾水份會變硬,或若內餡材料放置一段時間後會釋出水份令米紙過濕,所以建議米紙卷包好後盡快享用。未上碟前,不要把米紙卷一條黏著一條放,因為這樣放太久的話,分開它們時可能會破掉。

2016/08/03 發表 1,883 瀏覽

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