【Tomiz小食堂】芒果蕾雅起士杯

2016/08/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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盛夏的芒果香氣,與起司碎餅、輕盈小蛋糕、冰涼乳酪餡、濃郁鮮奶油一層一層堆疊上去,裝入玻璃罐中,輕巧方便帶著走,野餐必推~可依喜好加入堅果、淋醬或其他水果佐料喔!

食材 (6 人份 60 分鐘

帕瑪森酥菠蘿
有鹽奶油 40g
微粒子精製白糖 20g
帕瑪森乳酪粉 25g
少於1小匙
特寶笠 低筋麵粉 13g
北香 高筋麵粉 13g
純杏仁粉 25g
布賽蛋糕體
蛋黃 30g
微粒子精製白糖(A) 10g
蛋白 70g
微粒子精製白糖(B) 35g
糕點用米粉 40g
奶油乳酪餡
奶油乳酪 135g
微粒子精製白糖1 30g
香草莢 3/4根
吉利丁粉 3g
原味優格 30g
鮮奶油 180g
檸檬汁 15g
  • 1 製作帕瑪森酥菠蘿:將回溫奶油、細砂糖、鹽混合均勻後,再加入粉類,用橡膠刮刀以切拌方式切成細砂狀(無粉末感)後,以160度烘烤20分鐘。
  • 2 製作布賽蛋糕體:將蛋黃加入細砂糖(A)後打發成泛白色,細砂糖(B)分三次加入蛋白中打發成蛋白霜。
  • 3 將蛋白霜與蛋黃混合均勻後加入米粉拌勻,擠至烤盤上,以180度烘烤13分鐘,出爐放涼備用。
  • 4
  • 5 製作奶油乳酪餡:富澤吉利丁粉(3g)加水以1:3比例(份量外)泡脹後,加入優格中,以隔水加熱方式至吉利丁完全溶解並與優格拌勻。
  • 6 奶油乳酪打軟至乳霜狀後,加入砂糖及香草籽混合拌勻,再加入作法5優格液,混合均勻。
  • 7 將鮮奶油打至6分發後加入作法6中拌勻,再加入檸檬汁拌勻備用。
  • 8 夾層及表面裝飾:依序將帕瑪森酥菠蘿、奶油乳酪餡、布賽蛋糕體、芒果分層加入,表面可依喜好加入藍莓或其他裝飾配料即可。
  • 9 完成!
贊助

小撇步

材料哪裡買:
*微粒子精製白糖:http://goo.gl/Cb3LCc
*特寶笠低粉:http://goo.gl/fVt9So
*北香高粉:http://goo.gl/iiBndA
*純杏仁粉:http://goo.gl/yq2UUf
*糕點用米粉:http://goo.gl/cXxN0s
*香草莢:http://goo.gl/Y30xGh
*吉利丁粉:http://goo.gl/VAxfTP

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