紫心地瓜酥皮派

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「紫心地瓜」就是大家俗稱的「芋頭蕃薯」,也有人叫「紫玉地瓜」。紫心地瓜甜度較低,因為水分較少,口感Q鬆軟。但花青素很多(抗自由基)、膳食纖維也很多(抗肥),直接吃會讓習慣黃肉地瓜的人不太習慣,做成甜點、麵包卻很合適

#優雅懶散巴黎小廚房
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份量4人份

食材

紫心地瓜泥 150g
細砂糖 35g
動物性鮮奶油 70g
冷凍酥皮 4張
蛋液 些許
  • 1 紫心地瓜蒸熟後壓成泥(這時候會很多纖維)
  • 2 趁熱加入細砂糖和動物性鮮奶油混合均勻成泥狀(變成像是薯泥的濃稠程度)。不喜歡太甜的,可以先加一半砂糖邊調味邊試。放涼
  • 3 冷凍酥皮回溫後對半切,一半切成條狀做派皮裝飾
  • 4 將冷卻的紫薯泥用湯匙挖到長方形酥皮上四邊塗上蛋液
  • 5 切成條狀的酥皮條用網狀方式一條條貼上後,黏在四週有蛋液處
  • 6 將多餘的酥皮切掉後,酥皮刷上蛋液即可放入預熱至200度的烤箱烘烤約20分鐘即可視上色程度出爐
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小撇步

前面都很簡單,最麻煩的其實是貼網狀裝飾的那部分,最好用腹肌力量才不會把酥皮捏壞。(哈哈)

2016/07/29 發表 4,913 瀏覽

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