【Tomiz小食堂】英式麵包(山型吐司)

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用星野天然酵母做基本的吐司模做英式麵包吧!
所謂英式麵包,其實是將麵糰放入吐司模型中,不蓋上蓋上烘烤出的山型麵包。也許是在日本明治初期從英國傳入的,才有此稱號吧!

烹調時間60分鐘

食材

吐司模1斤份
北香 高筋麵粉 280g
星野天然酵母種 22g
砂糖 16g
粗鹽 5g
北海道脫脂奶粉 12g
162g
無鹽奶油 28g
用具
加蓋吐司模(1斤) 1個
  • 1 星野天然酵母粉需事先發酵培養酵母種,發酵方法請參考:https://icook.tw/recipes/155889
  • 2 將所有材料秤量好,奶油回溫軟化。
  • 3 高筋麵粉和脫脂奶粉放入調理盆中,混合均勻。
  • 4 中央做出小凹槽,加入砂糖及鹽,倒入少量的水至糖粒及鹽溶解。
  • 5 麵粉沒有多餘水分後,加入酵母種,再將剩下的水一次倒入,充分搓揉均勻。
  • 6 再移至工作檯上,揉捏至如圖般表面質地圓滑。
  • 7 接著,將麵糰壓扁平,將回溫奶油以塗抹揉入的方式與麵糰混合均勻。
  • 8 原本成團狀的麵糰會分開成一塊一塊的,這時不需另外加粉,繼續搓揉。用刮板等道具輔助的話可加快成糰。
  • 9 奶油充分混合均勻後,完成質地光滑的麵糰。
  • 10 放入附蓋的容器或塑膠袋中。
  • 11 置於室溫25度的場所約6小時,或是直接冷藏發酵一晚,待麵糰膨脹至原來的兩倍大,完成一次發酵。
  • 12 取出後,分成兩等份(每份約250g),揉捏擠出多餘的空氣後,滾圓球後靜置20分鐘醒麵糰。
  • 13 趁醒麵糰的同時準備模型。將模型內側抹上薄薄一層油,特別是邊角處要塗抹確實。
  • 14 醒麵糰後的樣子。
  • 15 光滑面朝上,必要時稍微撒上手粉,用捍麵棍從中央為基準上下捍製成橢圓形。
  • 16 翻面後,短邊左右兩端朝中央向上翻折。*這時注意左右兩端的麵片寬度如果不稍微小於模型的話,完成後的麵糰會放不進模型中。
  • 17 麵片從近身側向前捲起。
  • 18 卷好後,麵糰切合處朝下,分別放入吐司模中。
  • 19 注意,卷邊方向要如圖般兩個一致,來對應吐司模。
  • 20 置於26度的場所中60~90分鐘,麵糰要膨脹至稍微低於模型頂邊處的大小,完成二次發酵。
  • 21 烤箱事先預熱至220度,放入麵糰後,調降至200度烤烘10分鐘後,再調至180度,烘烤20分鐘。烤好後,將模型敲扣2~3次後脫模取出麵包。如果不好脫模的話,建議再回烤2~3分鐘較佳。
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小撇步

材料哪裡買:
*北香高筋麵粉(1kg):http://goo.gl/eLBFKO
*星野天然酵母粉(50g):http://goo.gl/7OqTxf
*北海道脫脂奶粉(6g*10):http://goo.gl/fxF5zV
*加蓋吐司模(S):http://goo.gl/PNloZo

2016/08/01 發表 2,584 瀏覽

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