【Tomiz小食堂】大人味生乳酪蛋糕

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淡淡的白酒香氣,低糖度的生乳酪蛋糕。輕盈且濃郁風味的起司,搭配上無糖鮮奶油霜,形成香醇絕韻好滋味!不用增添水果等配料,簡單享受輕乳酪的高純度口感。不妨搭配白酒或香繽,好好感受極簡放鬆的紓壓時刻!

食材 (5 人份 60 分鐘

吉利丁粉 6g
白酒 30g
奶油乳酪 150g
微粒子精製白糖 150g
牛奶 85g
鮮奶油(乳肪含量36%) 100g
檸檬汁 10g
海綿蛋糕 一片份
裝飾
鮮奶油(乳肪含量36%) 100g
防潮糖粉 適量
去皮開心果 適量
用具
圓形切模(7號) 5個
  • 1 吉利丁粉加入白酒泡至膨脹備用。
  • 2 將回溫奶油乳酪拌至柔軟乳霜狀(沒時間的話可微波數秒取出拌勻)。
  • 3 加入砂糖混合均勻後,分次少量地加入牛奶,每加次加入都要攪拌均勻。
  • 4 將作法1微波數秒融化成吉利丁液後,加入作法3調理盆中。
  • 5 再加入鮮奶油。
  • 6 最後加入檸檬汁混合均勻。
  • 7 將海綿蛋糕切成厚0.8cm的片狀,再用切模或碗切成直徑6cm的圓片。(海綿蛋糕的作法,請參考:https://icook.tw/recipes/155629
  • 8 將切模連同海綿蛋糕一起放在平底容器或烤盤上,依序倒入作法6的乳酪糊,冷藏至冷卻凝固。
  • 9 將作法7剩餘的海綿蛋糕碎片烤色部分去除後,用篩網磨成細碎狀。
  • 10 將作法8取出後,由下向上取出脫模。
  • 11 將裝飾用的鮮奶油打至8分發後(呈硬挺尖角狀),放入裝有圓形花嘴的擠花袋中,如圖般在表面擠成漩渦狀。
  • 12 將海綿細碎均勻撒在表面。
  • 13 再篩入防潮糖粉,中央擺上開心果做裝飾。
  • 14 完成!
  • 15 補充:如果不加海綿蛋糕碎的話,可以直接擠上鮮奶油霜,用鋸齒切板做出裝飾,再擺上開心果即可。
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小撇步

材料哪裡買:
*吉利丁粉:http://goo.gl/JlYEMj
*微粒子精製白糖:http://goo.gl/z6k4wS
*防潮糖粉:http://goo.gl/OZzeSx
*開心果:http://goo.gl/xxasxb
*海綿蛋糕預拌粉:http://goo.gl/W4dVlP
*圓形切模(7號):http://goo.gl/RVdVFf

2016/07/28 發表 4,906 瀏覽

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