鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒

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簡化了做法的玉子燒,加入中式的材料鹹蛋黃肉鬆,還有可以拉絲的起司內餡,真的非常誘人呢!

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食材 (2 人份

奶油 10 克
鹹蛋 1 隻
雞蛋 2 隻
日式醬油 1/2 茶匙
味醂 1 茶匙
1/2 茶匙
莫薩里拉奶酪碎 40 克
豬肉鬆 10 克
美乃滋 適量
海苔粉 適量
  • 1 把鹹蛋放在滾水中以中火煮熟,約需 8 分鐘,鹹蛋熟後取出鹹蛋黃弄碎備用(此食譜不會用到鹹蛋白部份)。把奶油溶化成奶油溶液。
  • 2 打散雞蛋,加入日式醬油﹑味醂、糖、奶油溶液拌勻,把鹹蛋黃弄碎加入蛋液中。開始煎蛋前預備好芝士碎和豬肉鬆。
  • 3 在用中薄薄掃上一層油,開中慢火。
  • 4 開火後待約 1 分鐘至鍋子有熱度,調至最小火,倒入蛋漿,鋪上奶酪碎和豬肉鬆。
  • 5 蓋上待 3 分鐘,關火並保持蓋著多等 2 分鐘至蛋約 6 – 7 成熟。
  • 6 打開蓋子,把鍋子放在濕布上,以小鍋鏟把蛋卷由底向上捲上。
  • 7 把鍋子放回爐火上,只煎收口部份,煎時壓著,煎至蛋卷定型不會散開即可上碟。
  • 8 擠上美乃滋,灑上海苔粉即成,趁熱享用。
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小撇步

- 我另外試了不把鹹蛋黃碎加入蛋漿中,而把它在加入奶酪和肉鬆的同時灑上蛋液上,成品趁熱切開時會同時流出鹹蛋,這方法更好吃!
- 我的玉子燒專用煎鍋約 18cm x 13cm 大。

2016/07/26 發表 3.5 萬 瀏覽

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