【Tomiz小食堂】和風蜜桃汁粉

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盛夏時節用清爽美味的白桃輕鬆完成冰涼和風汁粉吧!柔和甘甜、優雅香氣的白桃與白豆沙味道很合,並以溫醇的牛乳羹來提味,十分美味!
手作糖漬蜜桃可以完成粉紅糖漿,不妨挑戰看看。如果無法自製的話用市售罐裝白桃也很方便。
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

糖漬蜜桃
水蜜桃 3個
開水 320g
微粒子精製白糖 80g
蜜桃汁粉
白豆沙餡 250g
蜜桃糖漿 170g
食用色素(紅) 少量
牛奶羹
寒天粉 1g
開水 50g
微粒子精製白糖 15g
牛奶 200g
動物性鮮奶油 10g
白玉糰子
白玉粉 70g
開水 70g
  • 1 事前準備:可使用富澤白豆沙粉一袋的量(150g)加入400ml的水中加熱攪溶,水滾轉中火加入240g砂糖及少許鹽繼續攪拌以防燒焦。水、糖、鹽的份量可依喜好調整。一袋約可做出550~600g的白豆沙。
  • 2 製作糖漬蜜桃:桃子洗淨後,連皮切4等分,用湯匙挖除籽。
  • 3 將水、白糖放入小鍋中,開火煮至砂糖溶解。
  • 4 加入作法1的蜜桃,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘。
  • 5
  • 6
  • 7 將煮熟蜜桃的外皮剝去,移至容器中。
  • 8 製作汁粉:將作法6的蜜桃取170g放入調理機中攪打成汁,與白豆沙一起放入小鍋中,開火混合均勻。
  • 9 煮至稍微沸騰。
  • 10 關火,將紅色食用色素加少許水(份量外)拌勻後,加入小鍋中染色。
  • 11 放入冰箱冷藏備用。
  • 12 製作牛奶羹:將水、寒天粉放入小鍋中,開火煮至寒天粉溶解。
  • 13 待沸騰且完成溶解後,加入砂糖煮至溶解。
  • 14 將牛奶與鮮奶油放入另一小鍋中,煮至快沸騰的溫熱程度。
  • 15 將牛奶液分次少量地加入作法12小鍋中。
  • 16 再次煮沸後關火,隔冰水用木匙持續攪拌至散熱冷卻。
  • 17 散熱至約45度後,倒入容器中,放入冰箱冷藏至凝固定型。
  • 18 製作白玉糰子:將水加入白玉粉中,用手揉捏成糰狀。
  • 19 分成24等份,滾成圓球後,中央稍微捏成凹陷狀。
  • 20 放入裝有煮沸熱水的小鍋中,將白玉糰煮熟且浮至水面後,放入裝冰水的調理盆中降溫。
  • 21 玻璃杯容器中,用湯匙舀入午奶羹,再加入蜜桃汁粉。
  • 22 放入白玉糰子,淋上煮剩的糖漬蜜桃汁,再將剩下的作法1蜜桃切小塊擺上。
  • 23 補充:煮剩的糖漬蜜桃汁,色澤呈淡淡粉紅色十分漂亮,不妨加入碳酸飲料中或是做成寒天果凍。
  • 24 寒天果凍作法:將寒天粉2g加水50g煮滾至寒天粉溶解後,加入微粒子精製白糖40g拌至溶解,再加入糖漬蜜桃汁液200g混合均勻,關火至散熱冷卻。將煮剩的蜜桃放入容器中,倒入散熱的寒天果凍液,冷藏定型即可。
贊助

小撇步

*賞味期冷藏約1日;烹調時間不包含桃子煮製&冷卻時間。
材料哪裡買
*微粒子精製白糖:http://goo.gl/XGqEXP
*白豆沙粉:http://goo.gl/bTUpk3
*食用色素(紅):http://goo.gl/nFPR1n
*寒天粉:http://goo.gl/2HMsMb
*白玉粉:http://goo.gl/tKNtdD

2016/07/25 發表 872 瀏覽

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