【Tomiz小食堂】和風蜜桃汁粉

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盛夏時節用清爽美味的白桃輕鬆完成冰涼和風汁粉吧!柔和甘甜、優雅香氣的白桃與白豆沙味道很合,並以溫醇的牛乳羹來提味,十分美味!
手作糖漬蜜桃可以完成粉紅糖漿,不妨挑戰看看。如果無法自製的話用市售罐裝白桃也很方便。

食材 (6 人份 45 分鐘

糖漬蜜桃
水蜜桃 3個
開水 320g
微粒子精製白糖 80g
蜜桃汁粉
白豆沙餡 250g
蜜桃糖漿 170g
食用色素(紅) 少量
牛奶羹
寒天粉 1g
開水 50g
微粒子精製白糖 15g
牛奶 200g
動物性鮮奶油 10g
白玉糰子
白玉粉 70g
開水 70g
  • 1 事前準備:可使用富澤白豆沙粉一袋的量(150g)加入400ml的水中加熱攪溶,水滾轉中火加入240g砂糖及少許鹽繼續攪拌以防燒焦。水、糖、鹽的份量可依喜好調整。一袋約可做出550~600g的白豆沙。
  • 2 製作糖漬蜜桃:桃子洗淨後,連皮切4等分,用湯匙挖除籽。
  • 3 將水、白糖放入小鍋中,開火煮至砂糖溶解。
  • 4 加入作法1的蜜桃,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘。
  • 5
  • 6
  • 7 將煮熟蜜桃的外皮剝去,移至容器中。
  • 8 製作汁粉:將作法6的蜜桃取170g放入調理機中攪打成汁,與白豆沙一起放入小鍋中,開火混合均勻。
  • 9 煮至稍微沸騰。
  • 10 關火,將紅色食用色素加少許水(份量外)拌勻後,加入小鍋中染色。
  • 11 放入冰箱冷藏備用。
  • 12 製作牛奶羹:將水、寒天粉放入小鍋中,開火煮至寒天粉溶解。
  • 13 待沸騰且完成溶解後,加入砂糖煮至溶解。
  • 14 將牛奶與鮮奶油放入另一小鍋中,煮至快沸騰的溫熱程度。
  • 15 將牛奶液分次少量地加入作法12小鍋中。
  • 16 再次煮沸後關火,隔冰水用木匙持續攪拌至散熱冷卻。
  • 17 散熱至約45度後,倒入容器中,放入冰箱冷藏至凝固定型。
  • 18 製作白玉糰子:將水加入白玉粉中,用手揉捏成糰狀。
  • 19 分成24等份,滾成圓球後,中央稍微捏成凹陷狀。
  • 20 放入裝有煮沸熱水的小鍋中,將白玉糰煮熟且浮至水面後,放入裝冰水的調理盆中降溫。
  • 21 玻璃杯容器中,用湯匙舀入午奶羹,再加入蜜桃汁粉。
  • 22 放入白玉糰子,淋上煮剩的糖漬蜜桃汁,再將剩下的作法1蜜桃切小塊擺上。
  • 23 補充:煮剩的糖漬蜜桃汁,色澤呈淡淡粉紅色十分漂亮,不妨加入碳酸飲料中或是做成寒天果凍。
  • 24 寒天果凍作法:將寒天粉2g加水50g煮滾至寒天粉溶解後,加入微粒子精製白糖40g拌至溶解,再加入糖漬蜜桃汁液200g混合均勻,關火至散熱冷卻。將煮剩的蜜桃放入容器中,倒入散熱的寒天果凍液,冷藏定型即可。
贊助

小撇步

*賞味期冷藏約1日;烹調時間不包含桃子煮製&冷卻時間。
材料哪裡買
*微粒子精製白糖:http://goo.gl/XGqEXP
*白豆沙粉:http://goo.gl/bTUpk3
*食用色素(紅):http://goo.gl/nFPR1n
*寒天粉:http://goo.gl/2HMsMb
*白玉粉:http://goo.gl/tKNtdD

2016/07/25 發表 755 瀏覽

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