【Tomiz小食堂】繽紛水果塔

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初學者也能不手拙,完成滿滿水果裝飾的美味水果塔!
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份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

7吋派皮1個份
牛奶 200cc
香草莢 2cm
蛋黃(M型尺寸) 2顆份
微粒子細製白糖 50g
紫蘿蘭低筋麵粉 20g
動物性鮮奶油 70cc
君度橙酒 10cc
表面裝飾
黑巧克力(調溫用) 50g
寒天液* 適量
喜歡的水果 適量
糖漿* 適量
半成品
即食派皮(6號) 1個
海綿蛋糕(15*1cm) 1個
  • 1 事前準備:寒天粉1g與開水100cc放入小鍋中,開火拌勻煮沸,1~2分鐘後加入2大匙砂糖拌勻備用;將水與砂糖以2:1的比例混合後,完成糖漿。
  • 2 將香草莢取出香草莢後,與牛奶一起放入小鍋中,加熱至快沸騰的程度。
  • 3 蛋黃放入調理盆中,依序加入砂糖、低筋麵粉,用打蛋器混合拌至均勻。
  • 4
  • 5 接著將作法2的香草莢取出,分次少量地倒入並混合均勻。
  • 6 全部倒回小鍋中,開小火拌至質地呈濃稠糊狀。
  • 7 開始冒出3~4個大氣泡後,從爐火中移開,加入君度橙酒。
  • 8 倒入乾淨調理盆中,隔冰水至完全冷卻。
  • 9 鮮奶油隔冰水打至8分發後,加入作法8中。
  • 10
  • 11
  • 12 巧克力粒隔50度溫熱水煮至融化後,用毛刷沾適量均勻塗抹在派皮內側,防止水果水分滲入派皮中。
  • 13 再放入直徑15cm,厚1cm的海綿蛋糕片,刷上糖漿,再將卡士達鮮奶油以中間高,周圍低的方式擠在表面。(基本海綿蛋糕的作法請參考:https://icook.tw/recipes/155629)
  • 14
  • 15 接著放上喜歡的水果或薄荷葉裝飾。
  • 16 將備用的寒天液加入適量君度橙酒(份量外),趁熱抹在水果表面,防止乾燥。
贊助

小撇步

材料哪裡買:
*即食派皮(直徑18cm):http://goo.gl/1FFRkM
*香草莢:http://goo.gl/DjLlZj
*微粒子精製白糖:http://goo.gl/TuhhhD
*紫蘿蘭低筋麵粉:http://goo.gl/WaBz38
*甜味巧克力粒:http://goo.gl/Y8gTqq
*寒天粉:http://goo.gl/OQQZun

2016/07/23 發表 5,304 瀏覽

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討論共 1 則

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請問香草莢可以用香草精代替嗎?

1 年前