蘋果菠蘿塔

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蘋果菠蘿塔好吃又簡單!!!!

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

模型直徑8cm高0‧8cm 5個
塔皮
全麥or低筋 120g
糖粉 24g
1.5g
無鹽奶油 60g
全蛋 16g
牛奶 12g
奶油杏仁餡
無鹽奶油 30g
細砂糖 28g
蛋黃 30g
杏仁粉 30g
低筋 12g
蘭姆酒0R君度橙酒 6g
檸檬皮屑 1顆
糖漬蘋果
蘋果 2小顆
細砂糖 30g
45g
檸檬汁 12~15g
酒漬葡萄乾 25g
酥菠蘿
高筋 20g
低筋 20g
二砂 13g
糖粉 13g
無鹽奶油 38g
裝飾
熟的杏仁角OR核桃角 適量
防潮糖粉 適量
  • 1塔皮 將粉類及鹽過篩,入奶油中搓的方式混合後,入蛋及牛奶捏成糰冷藏。最少30分,要用時取出整型底戳洞即可。
  • 2奶油杏仁餡全部混均入冷藏備用。
  • 3糖漬蘋果蘋果切你要的大小加入細砂糖、水,炒到有點透明狀,到入檸檬汁、酒漬葡萄乾拌一拌讓它煮沸即可關火。
  • 4酥菠蘿所有材料搓均成圖片中冷凍備用。
  • 5預熱烤箱:上下火:180°c
  • 6塔皮+奶油杏仁餡
  • 7再放上糖漬蘋果
  • 8撒上酥菠蘿即可入烤 上下火180°c 烤約35~40分 (依自已烤箱判斷)
  • 9出爐後先以熟的杏仁角OR核桃角裝鈽,或是跟我一樣用生的核桃角再最後約10~15分中那打開放入後再繼續烤。 放涼後以防潮糖粉撒在上面做裝飾。(也可不撒也很美)
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小撇步

材料可先做起來,隔天組合烤一下即可美美的送朋友!!!

[酒漬葡萄乾]蘭姆酒+葡萄乾冷藏泡一晚即可。

2016/07/22 發表 989 瀏覽

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