【Tomiz小食堂】義式奶酪(潘那可達)

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義大利皮埃蒙特區的道地鄉村甜點,濃郁鮮奶油與略帶苦味的焦糖醬所交織而成的點心,連上流社會的貴婦可能都想品嚐的一款風味!

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

義式奶酪液(約5個)
牛奶 200g
鮮奶油(乳脂肪含量45%) 200g
微粒子精製白糖 40g
香草莢 4cm段狀
白蘭地 20g
吉利丁片 6g
焦糖醬
開水 100g
微粒子精製白糖 100g
裝飾
微粒子精製白糖 適量
開水 適量
用具
布丁杯 130cc (附蓋) 5個
  • 1 製作焦糖醬:將水40g和砂糖倒入小鍋中,開火煮至呈焦黃色澤。
  • 2 從爐火中移開後,將剩餘的水60g分次少量地加入拌勻。
  • 3 倒入乾淨調理盆中,待其散熱冷卻後備用。
  • 4 製作義式奶酪:吉利丁片泡冰水至膨脹軟化。
  • 5 將牛奶、鮮奶油、砂糖和香草籽倒入小鍋中,煮至快沸騰前的溫熱程度。
  • 6 從爐火中移開後,加入白蘭地拌勻,再加入擠去多餘水分的吉利丁,充分攪拌至無結塊。
  • 7 奶酪液過篩至另一調理盆中,隔冰水冷卻。
  • 8 待其散熱均勻後,倒入模型中,放入冰箱冷藏至凝固。
  • 9 表面裝飾:取適量砂糖和水倒入小鍋中,開中火煮至呈金黃濃稠狀。
  • 10 從爐火中移開後,取2支叉子沾取糖液在烘焙紙上劃出線條。
  • 11
  • 12
  • 13 完成:將冷卻後的奶酪淋上適量焦糖醬,再放上裝飾的糖絲即可。
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小撇步

(1)吉利丁片可用吉利丁粉代替,吉利丁粉6g加開水30g泡脹即可使用。
(2)食譜相關的以下食材可至富澤購得:
*微粒子精製白糖:http://goo.gl/qfcPNN
*香草莢2條入:http://goo.gl/8kGpyF
*吉利丁粉(小袋):http://goo.gl/xPavHm
*布丁杯 130cc (附蓋):http://goo.gl/GAWHvA

2016/07/14 發表 2,640 瀏覽

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討論共 1 則

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請問裝飾的部分可以再講詳細一點嗎?
想要了解一下,叉子沾取糖液畫在烘焙紙上之後的步驟是?
是等乾了之後取起就會變成封面圖片的那樣嗎?
感謝喔

10 個月前