青葡萄塔

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用清甜的青葡萄製作,賣相佳而且也不會很甜膩呢~

食材

新鮮青葡萄(切半) 適量
新鮮藍莓 適量
塔皮
軟化的無鹽奶油A 50克
糖粉A 30克
1/4小匙
全蛋液A 15克
低筋麵粉 100克
杏仁奶油餡
軟化的無鹽奶油B 40克
糖粉B 40克
室溫的全蛋液B 40克
杏仁粉 40克
鮮奶油霜
冰的動物性鮮奶油 150克
糖粉C 1大匙
裝飾
糖粉D 適量
  • 1 將軟化的無鹽奶油A、糖粉A和鹽拌勻
  • 2 加入全蛋液A拌勻
  • 3 篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀拌壓成團。包上保鮮膜,放入箱冷藏1個小時
  • 4 在桌面和麵團上撒些手粉,將麵團擀成0.3公分厚的麵皮,大小約比塔模稍大
  • 5 將塔皮覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合
  • 6 製作杏仁奶油餡。將軟化的無鹽奶油B加入過篩的糖粉B拌勻後,分次加入室溫的全蛋液B拌勻,再加入過篩的杏仁粉拌勻
  • 7 將步驟6填入步驟5,放入已預熱180℃的烤箱中,約烤20-25分鐘。出爐後,放至完全冷卻並脫模
  • 8 製作鮮奶油霜。將冰的動物性鮮奶油加入糖粉C,攪打至8分發
  • 9 在步驟7的表面塗抹上步驟8和排滿新鮮青葡萄
  • 10 放上幾顆新鮮藍莓,擠上一些鮮奶油霜,然後撒些糖粉D裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑16公分的菊形塔模1個份
2. 鮮奶油霜可用卡士達醬代替
3. 表面裝飾可依個人喜好改變

2016/07/10 發表 5,835 瀏覽

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