馬卡龍麵包

2016/07/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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麵包體表面塗抹上ㄧ層馬卡龍麵衣,再撒上杏仁片,吃起來微酥又香口,讓人無法抵擋它的美味~

食材

麵包體
高筋麵粉 200克
速發酵母粉 4克
砂糖 20克
3克
全蛋液 20克
軟化的無鹽奶油 20克
牛奶 100克
烘焙用的巧克力豆 30克
橙皮乾 30克
馬卡龍麵衣
蛋白 30克
糖粉A 30克
杏仁粉 30克
表面食材
杏仁片 適量
糖粉B 適量
  • 1 除了烘焙用的巧克力豆和橙皮乾外,將麵包體所有材料放入攪拌盆內(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合,攪打至麵團變得光滑且有透明的薄膜
  • 2 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 3 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 4 加入烘焙用的巧克力豆和橙皮乾揉勻
  • 5 將步驟4分成6等分,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 製作馬卡龍麵衣。將蛋白用打蛋器攪打至粗泡後,篩入糖粉A和杏仁粉拌勻
  • 7 將步驟5壓扁並重新滾圓,放入紙模內(或放在鋪有烘焙紙的烤盤上),在表面塗抹上一層步驟6,再撒上杏仁片。蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 8 發酵完成後,再撒上糖粉B
  • 9 放入已預熱190℃的烤箱中,烤15分鐘即可
贊助

小撇步

1. 麵包體可換成布里歐麵包,做法請參考https://icook.tw/recipes/112086
2. 烘焙用的巧克力豆和橙皮乾可用其他的果乾或果仁代替
3. 夏天的溫度較高,發酵的時間請依發酵的狀況做調整

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