【Tomiz小食堂】費南雪

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源自法國的費南雪,原意為金融家或有錢人的意思,是以金塊為形狀的燒菓子。加入大量的純杏仁粉及奶油,享受濃郁香氣的美味甜點。看似困難且精緻的甜點,意外地簡單又能快速完成,不妨來挑戰看看吧!

食材 (7 人份 45 分鐘

蛋白 80g
微粒子精製白糖 60g
水飴 15g
純杏仁粉 40g
富澤獻禮低筋麵粉 20g
無鹽奶油 90g
奶油(模型用) 適量
香草精 適量
用具
長方形不沾派模 7個
  • 1 將模型用無鹽奶油取適量塗抹於模型中。(若為不沾材質的模型可省略此步驟)
  • 2 將奶油融化備用。
  • 3 將砂糖、水飴隔水加熱拌勻後,加入蛋白,拌至質地黏稠略泛白後移開爐火。
  • 4 將純杏仁粉、低筋麵粉過篩後加入作法3調理盆中,充分攪拌至無結塊,再加入適量香草精。
  • 5 趁麵糊溫熱時,分次少量地加入備用的奶油液。
  • 6 麵糊放入冰箱冷藏約3小時。*若冷藏一晚後回溫再烘烤的話,烤好的形狀會平整又漂亮。
  • 7 麵糊回溫後倒入模型中,放入預熱至170~180度的烤箱中,烘烤15~17分鐘。
  • 8 趁熱脫模待其散熱放涼即完成。
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小撇步

圖片使用的是矽膠製費南雪模,這裡也可使用富澤有販售的長方型不沾派模。
商品購買連結如下:
*微粒子精製白糖(1kg):http://goo.gl/BEfChv
*純杏仁粉(100g):http://goo.gl/UkKgZG
*富澤獻禮低筋麵粉(1kg):http://goo.gl/AWrl2w
*長方形不沾派模:http://goo.gl/suC0VI

2016/07/03 發表 3,869 瀏覽

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