【Tomiz小食堂】杏仁麵包卷

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包入滿滿杏仁的麵包卷,杏仁撲鼻而來的香氣,配上一杯咖啡歐蕾最是對味,享受寧靜下午茶食光。

食材 (6 人份 90 分鐘

SAF 紅裝即用酵母粉 1g
開水 195g
微粒子精製白糖(捲麵糰用) 20g
杏仁角 30g
烘焙專用紙 適量
材料A
春戀 高筋麵粉 270g
北海道產全粒粉 春戀 30g
微粒子精製白糖 15g
純杏仁粉 25g
粗鹽 4g
  • 1 所有材料事先秤量好備用。
  • 2 測量水溫(54-室溫=水溫)。
  • 3 將材料A放入調理盆中混合均勻。
  • 4 中間挖個小洞,加入開水和酵母粉。
  • 5 用橡膠刮刀攪拌均勻。
  • 6 將麵糰移至工作檯中,改用手搓揉麵糰。
  • 7 放入塗了薄薄一層油的容器中,蓋上濕布巾,置於25度的場所約3小時,進行一次發酵。
  • 8 膨脹至原來的2倍大即可。
  • 9 將麵糰翻面,搓成邊長20cm的方形片,醒麵糰約20分鐘(bench time)。
  • 10 再搓成邊長30cm的四方形。
  • 11 撒上砂糖和杏仁角。
  • 12 將麵糰捲成長條狀。
  • 13 分切成6等份。
  • 14 切面朝上,放在烘焙紙上進行二次發酵(於25度場所中發酵50分鐘)。
  • 15 膨脹至原來的二倍大即可。接著放入預熱至180度的烤箱中,烘焙15分鐘即完成。
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小撇步

商品連結
*春戀高筋麵粉1kg:http://goo.gl/aBdzre
*北海道產全麥粉(春戀)500g:http://goo.gl/ctOckM
*微粒子精製白糖1kg:http://goo.gl/1sct4z
*SAF紅裝即用酵母粉(3g*5):http://goo.gl/ZLYWmx
*杏仁角:http://goo.gl/O1BoJ7
*烘焙專用紙:http://goo.gl/kSj7li

2016/07/03 發表 1,243 瀏覽

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