高麗菜鮮肉水煎包

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家裡高麗菜很多顆,除了炒以外,我想要高麗菜有不同的感覺上餐桌。
我喜歡吃皮比較厚的口感,因為內餡的湯汁滲入皮,更是美味!!

份量
3 人份
食材
高麗菜
200g
冬粉
半球
豬絞肉
60g
麻油
2大匙
2小匙
胡椒粉
適量
麵皮
中筋麵粉
200g
15g
5g
快速酵母
4g
溫開水
140g
橄欖油
15g
  • 1
    將麵皮中的所有材料混合均勻,揉搓成不沾手、不沾鍋子的狀態,放入大同電鍋保溫中,醱酵1小時。
  • 2
    將食材內的2小匙鹽加入切成絲的高麗菜中,拌勻,靜至約末15分鐘,使高麗菜出水,再將水份捏除,備用。 冬粉泡熱水,切成約1公分長度。
  • 3
    所有的材料,高麗菜、冬粉、絞肉與調味料拌勻。
  • 4
    麵糰醱酵1小時,醱成原來的一倍大小
  • 5
    分成8個小麵糰,桿成圓的薄皮。 撒一些手粉比較好操作。
  • 6
    取適量的內餡包入麵皮中,收口壓在下面。 如果收口有多的麵糰,就捏掉,才不會太厚。
  • 7
    鍋內抹上薄薄的油,先煎收口的那一面,用中小火將兩面煎金黃色。
  • 8
    最後加入約150c.c.的熱水,蓋上鍋蓋悶再收乾水份就可以了。 皮QQ的,很好吃喔~
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小撇步

最後加入熱水是最重要的,可以將內餡悶熟,又可以讓皮Q彈有咬勁

2016/07/02 發表 5.1 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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謝謝你這麼快回覆我
我還真沒試過直接插著
感謝你 下次做時試試看

3 months ago
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作者回應

一起做看看,很好吃哦

3 months ago
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我只知道外鍋放水按下按鍵 水煮完跳起後會進入保溫

請問這份食譜裡說的保溫是怎麼處理呢?

3 months ago
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作者回應

只要插電沒有按加熱鍵,就是保溫了,我的電鍋是這樣子的,別的電鍋我不確定是不是也這樣,您也可以在杯子用放熱水,將麵糰放在密閉的地方,比如:微波爐或是烤箱中, 讓麵糰發酵

3 months ago
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請問最後一步熱水和冷水的差異是什麼呢?可以使用冷水嗎?

3 months ago
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作者回應

熱水比較快熟,方便
也可以用冷水哦

3 months ago
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請問放在大同電鍋內發酵是需要加熱嗎?

2 years ago
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作者回應

電插著,用保溫就可以了喔

2 years ago
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我的麵糰很黏怎麼辦

2 years ago
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作者回應

如果很黏就要再加手粉,一次不要太多,以一匙為主,這樣才不會太乾喔
您可以再試試看一下,把水量減少20~30g

a year ago
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沒有酵母可以嗎?是否只是發酵時間再久一點?

2 years ago
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作者回應

如果沒有酵母就不算醱酵了,但假如家裡真的沒有的話,再揉麵糰時就不要揉太久(超過15分鐘)因為會容易讓麵粉出筋,導致皮會變硬,您可麵糰成糰後,就放在室溫下用保鮮膜蓋住,讓麵糰慢慢鬆弛,約1~2小時喔!!!

2 years ago
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您好,我想要做起來放冷凍的話,是否就不要煎成全熟呢?

2 years ago
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作者回應

可以呀,表面稍微煎金黃色就行了,冷凍再退冰,可直接用熱水悶煮熟,一樣是會咬起來有彈性喔

2 years ago