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白米乾淨，瀝乾水分備用。 雞腿洗淨去骨去皮，切成小塊，加入適量鹽、料酒、白胡椒粉醃製10分鐘。 洋菇洗淨切片。 彩椒洗淨切丁。 洋青蔥切碎。
煮一鍋水，煮沸後放入洋菇片汆燙片刻。
鍋內熱油，放入洋青蔥碎炒香，再加入洋菇片繼續炒香。
繼續放入雞腿肉塊，炒至肉色變白，再放入瀝乾的白米炒香，然後倒入高湯，蓋上鍋蓋用小火燜煮至米熟。高湯的量須充分淹沒過所有材料才行。
待湯汁收乾後加入彩椒，再加入適量的鹽、白胡椒粉、海鮮醬油做調味，翻炒均勻後即可。
小撇步
加入高湯蓋上鍋蓋用小火燜煮至米熟的過程中，請記得要常打開鍋蓋攪拌，並觀察米熟的狀況，以免糊底，若喜愛軟一點的口感，可隨時多加一些高湯燜煮久一點。
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