水果布列塔尼塔

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塔皮是用布列塔尼酥餅製成,做法比一般的甜塔更簡單,不用花時間整形塔皮和盲烤~

食材

打發的動物性鮮奶油 80克
新鮮的綜合水果 適量
布列塔尼餅皮
低筋麵粉 100克
泡打粉 1/4小匙
糖粉 60克
1/4小匙
冰的無鹽奶油(切小塊) 100克
蛋黃 1個
香草精 1/4小匙
香草卡士達醬
牛奶 100克
香草精 1/4小匙
蛋黃 1個
砂糖 25克
低筋麵粉 10克
  • 1 將低筋麵粉、泡打粉、糖粉和鹽過篩後,加入冰的無鹽奶油,用指尖搓成沙粒狀
  • 2 加入蛋黃和香草精混拌後,將麵團倒在桌面上,用手掌磨擦麵團至沒有結粒(麵團偏溼黏是正常的,不要過度搓揉)
  • 3 將步驟2包上保鮮膜,放入冰箱冷藏2個小時以上(若有時間,放過夜較佳)
  • 4 在桌面和麵團上撒些手粉,將麵團橄成1.5公分厚的麵皮,再用圓形塔圈(或慕斯圈)壓成圓形麵皮
  • 5 將麵皮連同圓形塔圈(或慕斯圈)放在鋪有烘焙紙的烤盤上,放入已預熱180℃的烤箱中,烤20分鐘
  • 6 出爐後放至冷卻,脫模備用
  • 8 將步驟7加入打發的動物性鮮奶油拌勻
  • 9 將步驟8塗抹在步驟6的表面,再放上新鮮的綜合水果即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔約3份
2. 步驟5麵皮需連同塔圈(或慕斯圈)一起烘烤,形狀會比較定型
3. 若是沒有塔圈(或慕斯圈),可自製圓形塔圈,用厚紙板捲成圓圈狀固定,外層再包上鋁箔紙
4. 卡士達醬拌入打發的動物性鮮奶油,口感較輕盈,但若是不喜歡,也可省略步驟8

2016/06/29 發表 3,889 瀏覽

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