【Tomiz小食堂】提拉米蘇風半凍甜點

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與提拉米蘇同為義式風味,卻呈現半冷凍口感的甜點。夾入可可海綿蛋糕體,略帶有蛋糕的口感。提拉米蘇使用的是濃郁的馬斯卡彭起司,這裡換成奶油乳酪來完成,咖啡麵糊混成大理石形狀,切開後的剖面圖十分漂亮。用喜歡的花嘴,在表面擠出漂亮的鮮奶油霜,再撒上滿滿的可可粉就完成了!
recipe by 熊谷裕子
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

基底(模型1個份)
海綿蛋糕(直徑17cm) 1片
奶油乳酪 125g
微粒子精製白糖 40g
牛奶 30g
吉利丁粉 3g
動物性鮮奶油 150g
即溶咖啡粉 3g
蛋白霜
蛋白 1顆份
微粒子精製白糖 20g
裝飾
動物性鮮奶油 50g
純可可粉 適量
用具
磅蛋糕模17cm(不沾) 1個
葉形花嘴 1個
  • 1 事前準備:吉利丁粉泡開水15g(份量外)至膨脹備用;鮮奶油打至8分發後冷藏備用;即溶咖啡粉加1/2小匙開水(份量外)拌至溶解備用;磅蛋糕模可鋪入適當大小烘焙紙,方便脫模。
  • 2 冷凍海綿蛋糕不需解凍直接切出兩片厚約0.8cm的薄片,再切成可放入模型的大小。(*原味海綿蛋糕的作法,可參考:https://icook.tw/recipes/155629。或是使用富澤的巧克力蛋糕預拌粉或海綿蛋糕預拌粉來完成喔!)
  • 3 奶油乳酪放入調理盆中拌軟,依序加入砂糖40g、牛奶,每次加入都要攪拌均勻。將泡開的吉利丁微波加熱至融化後,加入調理盆中。
  • 4 蛋白放入另一調理盆中,用電動打蛋器確實攪打成蛋白霜。攪打途中加入砂糖20g,攪打均勻後備用。
  • 5 將作法3的調理盆中加入打至8分發的鮮奶油霜,大致撈拌均勻。接著加入作法4的蛋白霜,略翻拌均勻。注意這裡不要攪拌過度,以免蛋白霜消泡。
  • 6 取80g與即溶咖啡液混合均勻,完成咖啡奶油糊。
  • 7 將咖啡奶油糊倒回調理盆中略拌均勻即可,做出大理石的形狀,這裡注意不需攪拌過度。
  • 8 取1/2量倒入模型中,用刮刀表面抹平整,再放上備用的海綿蛋糕片。
  • 9 再倒入剩下的奶油糊,表面抹平整後,放上另一片海綿蛋糕片。冷藏至凝固定型。
  • 10 隔溫水至邊緣稍微融化後取出脫模。將擠花袋裝入葉型花嘴,再倒入裝飾用的鮮奶油霜,如圖般擠出波浪狀的3排做裝飾(僅第2排以相反方向擠出)。
  • 11 擠出的部分,也可選擇喜歡的花嘴擠出。放入冰箱冷凍一下。
  • 12 取出後,表面用濾茶器均勻撒上可可粉,放入密閉容器中,放入冰箱冷凍保存。
  • 13 食用前切成厚1cm的片狀,靜置一會至稍微融化的狀態,是最佳賞味時刻。
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小撇步

食譜相關的以下材料可至富澤商店購得:
*微粒子精製白糖:http://goo.gl/FzTuqc
*吉利丁粉:http://goo.gl/3gmLcX
*純可可粉:http://goo.gl/luY774
*磅蛋糕模17cm(不沾):http://goo.gl/uXHX9z
*葉型花嘴:http://goo.gl/HkY1cT

2016/06/27 發表 4,240 瀏覽

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