【Tomiz小食堂】提拉米蘇風半凍甜點

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與提拉米蘇同為義式風味,卻呈現半冷凍口感的甜點。夾入可可海綿蛋糕體,略帶有蛋糕的口感。提拉米蘇使用的是濃郁的馬斯卡彭起司,這裡換成奶油乳酪來完成,咖啡麵糊混成大理石形狀,切開後的剖面圖十分漂亮。用喜歡的花嘴,在表面擠出漂亮的鮮奶油霜,再撒上滿滿的可可粉就完成了!
recipe by 熊谷裕子
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
基底(模型1個份)
海綿蛋糕(直徑17cm)
1片
奶油乳酪
125g
微粒子精製白糖
40g
牛奶
30g
吉利丁粉
3g
動物性鮮奶油
150g
即溶咖啡粉
3g
蛋白霜
蛋白
1顆份
微粒子精製白糖
20g
裝飾
動物性鮮奶油
50g
純可可粉
適量
用具
磅蛋糕模17cm(不沾)
1個
葉形花嘴
1個
  • 1
    事前準備:吉利丁粉泡開水15g(份量外)至膨脹備用;鮮奶油打至8分發後冷藏備用;即溶咖啡粉加1/2小匙開水(份量外)拌至溶解備用;磅蛋糕模可鋪入適當大小烘焙紙,方便脫模。
  • 2
    冷凍海綿蛋糕不需解凍直接切出兩片厚約0.8cm的薄片,再切成可放入模型的大小。(*原味海綿蛋糕的作法,可參考:https://icook.tw/recipes/155629。或是使用富澤的巧克力蛋糕預拌粉或海綿蛋糕預拌粉來完成喔!)
  • 3
    奶油乳酪放入調理盆中拌軟,依序加入砂糖40g、牛奶,每次加入都要攪拌均勻。將泡開的吉利丁微波加熱至融化後,加入調理盆中。
  • 4
    蛋白放入另一調理盆中,用電動打蛋器確實攪打成蛋白霜。攪打途中加入砂糖20g,攪打均勻後備用。
  • 5
    將作法3的調理盆中加入打至8分發的鮮奶油霜,大致撈拌均勻。接著加入作法4的蛋白霜,略翻拌均勻。注意這裡不要攪拌過度,以免蛋白霜消泡。
  • 6
    取80g與即溶咖啡液混合均勻,完成咖啡奶油糊。
  • 7
    將咖啡奶油糊倒回調理盆中略拌均勻即可,做出大理石的形狀,這裡注意不需攪拌過度。
  • 8
    取1/2量倒入模型中,用刮刀表面抹平整,再放上備用的海綿蛋糕片。
  • 9
    再倒入剩下的奶油糊,表面抹平整後,放上另一片海綿蛋糕片。冷藏至凝固定型。
  • 10
    隔溫水至邊緣稍微融化後取出脫模。將擠花袋裝入葉型花嘴,再倒入裝飾用的鮮奶油霜,如圖般擠出波浪狀的3排做裝飾(僅第2排以相反方向擠出)。
  • 11
    擠出的部分,也可選擇喜歡的花嘴擠出。放入冰箱冷凍一下。
  • 12
    取出後,表面用濾茶器均勻撒上可可粉,放入密閉容器中,放入冰箱冷凍保存。
  • 13
    食用前切成厚1cm的片狀,靜置一會至稍微融化的狀態,是最佳賞味時刻。
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小撇步

食譜相關的以下材料可至富澤商店購得:
*微粒子精製白糖:http://goo.gl/FzTuqc
*吉利丁粉:http://goo.gl/3gmLcX
*純可可粉:http://goo.gl/luY774
*磅蛋糕模17cm(不沾):http://goo.gl/uXHX9z
*葉型花嘴:http://goo.gl/HkY1cT

2016/06/27 發表 4,272 瀏覽
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