【Tomiz小食堂】經典重乳酪蛋糕

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內層略帶生乳酪半融般的柔軟口感,外層焦黃色部分帶有焦糖香氣,是男生也會為之驚嘆的濃郁起司蛋糕啊!用烤箱短時間高溫烘烤即可完成的滋味。只要依序放入材料,再仔細混合均勻後烘烤,簡單又方便。烤好後,冷藏5小時至一個晚上即可享用。不妨好好品嚐裡面半融質地與外層焦糖化的美味口感吧!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

麵糊(直徑18cm)
奶油乳酪 300g
蛋液 150g
蛋黃 10g
微粒子精製白糖 100g
動物性鮮奶油 170g
富澤獻禮 低筋麵粉 8g
玉米澱粉 4g
檸檬汁 2/3小匙
用具
不鏽鋼活底蛋糕模(中) 1個
  • 1 奶油乳酪整成厚1cm的長方形片狀,用保鮮膜包起,微波加熱至22~25℃左右。(主要是讓奶油乳酪可以退冰至好操作的軟度
  • 2 烘焙紙裁成適當大小,鋪入模型中。
  • 3 如圖,可以不用剪裁成完全一樣的形狀也ok!
  • 4 低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。
  • 5 將蛋液和蛋黃混合拌勻備用。
  • 6 烤箱預熱至220℃備用。
  • 7 加熱好的奶油乳酪放入調理盆中,加入微粒子精製白糖,
  • 8 壓捏混合。
  • 9 用電動打蛋器攪打至質地滑順。
  • 10 將作法(5)的蛋液分2~3次加入,
  • 11 用打蛋器攪打均勻。*材料每次加入時,都要先用橡膠刮刀刮下盆邊的殘留材料,再用電動打蛋器充分攪打至無結塊狀。
  • 12 倒入鮮奶油混合。
  • 13 倒入檸檬汁。*檸檬汁雖然量少,但可鎖住並增添蛋糕風味。
  • 14 最後加入過篩好的粉類,用打蛋器確實攪拌均勻。
  • 15
  • 16 將完成的起司麵糊倒入模型中。
  • 17 放入預熱好的烤箱中,烘烤20~23分鐘,至表面上色至略帶焦糖色即烘烤完成。*剛烤好的蛋糕體蓬鬆軟綿,會脹大約2~3cm左右,冷卻後會稍微回縮至原來大小。
  • 18 放入冰箱冷藏5小時至一晚,最後依喜好放上裝飾即完成。建議可以使用熱刀切(浸泡熱水或是用火烤熱)可以將乳酪蛋糕切得美美der!每切完一刀就要將刀擦乾淨再下另一刀喔~
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小撇步

以下材料可於富澤商店購買:
(1)微粒子精製白糖:https://goo.gl/1Zkmj9
(2)富澤獻禮 低筋麵粉:https://goo.gl/dmeIqT
(3)不鏽鋼活底蛋糕模(中):https://goo.gl/YO2wTw
(4)烘焙紙(10入):https://goo.gl/9UPZso

2016/06/21 發表 3,625 瀏覽

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