芒果蛋糕卷

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採用香甜的愛文芒果製作,整個蛋糕卷的味道和身價都提升不少呢~台灣的芒果太優了!

食材

蛋糕體
牛奶 85克
無鹽奶油(切小塊) 60克
蛋黃(大) 4個
低筋麵粉 85克
蛋白(大) 4個
砂糖 85克
芒果鮮奶油霜
冰的動物性鮮奶油 180克
糖粉 15克
芒果泥 90克
夾餡
新鮮的芒果片 約200克
  • 1 將牛奶和無鹽奶油放入鍋中,加熱至鍋邊有小泡泡後離火(不用煮到滾)
  • 2 分次加入蛋黃拌勻
  • 3 篩入低筋麵粉拌勻
  • 4 將蛋白放入另一個鋼盆內,用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖,打到蛋白有光澤,末端呈硬挺狀
  • 5 將步驟4分2次加入步驟3混拌均勻
  • 6 將步驟5倒入鋪有烘焙紙的烤盤內,然後用刮板抹平表面,放進已預熱180℃的烤箱中,烤15-18分鐘
  • 7 烤好後,隨即將蛋糕移出烤盤,並把四邊的烘焙紙撕開,放涼。蓋上一張烘焙紙,再翻過來,撕去烘烤的烘焙紙,然後蓋上另一張烘焙紙,將蛋糕翻過來,即烘烤面朝上
  • 8 製作芒果鮮奶油霜。將冰的動物性鮮奶油和糖粉用電動攪拌器攪打至濃稠後,加入芒果泥繼續攪打約8分發
  • 9 在步驟7塗抹上一層步驟8,再放上3排新鮮的芒果片
  • 10 從靠身體的一側捲起後,將蛋糕卷用烘焙紙包裹好
  • 11 放進冰箱冷藏30分鐘以上即可切片
  • 12 自吃送禮兩相宜
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小撇步

此份量可做35公分×30公分的蛋糕體1個份~

2016/06/19 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問芒果捲的時候有捨麼訣竅嗎?芒果會亂移動~還有動物性鮮奶油跟芒果泥一起打發完很容易垮掉變有點水狀怎麼在塗抹時讓鮮奶油較成固體狀呢?謝謝

2 個月前
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作者回應

芒果塊會移動,可能芒果鮮奶油霜製作上有問題~
1. 芒果鮮奶油霜的份量有錯
2. 攪拌盆不能有水或油,盆內一定要擦拭乾淨,避免打發失敗
3. 要使用冰的動物性鮮奶油,若是天氣較炎熱,必要時可隔著冰塊打發
3. 鮮奶油霜打發不夠或打發過頭,打發的程度請見步驟8

2 個月前
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謝謝分享,照了食譜做,甜度適中,味道不錯!

5 個月前
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作者回應

收到~👍❤️謝謝試做^^

5 個月前