巧克力豆菠蘿麵包

2016/06/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.8萬 1,346 2 13

菠蘿皮加入巧克力豆更好吃,是小朋友的最愛款~

食材

麵包體
高筋麵粉 250克
速發酵母粉 3克
砂糖 20克
4克
軟化的無鹽奶油 15克
牛奶 175克
菠蘿皮
軟化的無鹽奶油 30克
糖粉 55克
全蛋液 30克
香草精 1/2小匙
低筋麵粉 110克
烘焙用的巧克力豆 30克
  • 1 製作菠蘿皮。將軟化的無鹽奶油和糖粉拌勻後,加入全蛋液和香草精拌勻,再篩入低筋麵粉拌壓成團。包上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘以上備用
  • 2麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合,攪打至麵團變得光滑且有透明的薄膜
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將麵團分割成9等分,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 將步驟1分成9等分後,在桌面鋪上一張保鮮膜,撒些手粉,蓋上另一張保鮮膜,把每等分橄成直徑8公分的圓形麵皮,撕去表面的保鮮膜,再放上幾顆烘焙用的巧克力豆
  • 7 將步驟5壓扁並重新滾圓,把步驟6連同保鮮膜覆蓋在表面,再撕去保鮮膜,然後用刮片或刀背切出格紋(也可省略切格紋的動作)
  • 8 排入鋪有烘焙紙的方形烤盤內(或直接放在鋪有烘焙紙的烤盤上),蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 9 發酵完成後,放入已預熱190℃的烤箱中,烤15-20分鐘即可
贊助

小撇步

1. 此份量可做20公分×20公分的方形烤盤1個份
2. 若是沒有攪拌機,步驟2可用手和麵團和揉麵團,約揉10分鐘至麵團光滑且有透明的薄膜
3. 因夏天的氣溫較高,菠蘿皮變得較溼黏,不易操作且容易破皮,建議步驟6可先一片片擀好,並用保鮮膜隔開,放冰箱冷藏30分鐘再使用
4. 夏天的溫度較高,發酵的時間請依發酵的狀況做調整

更多食譜相關分類

共 13 人跟著做

看全部料理

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

為什麼奶酥皮好黏,有冰冰箱,但是拿出來好快退冰就黏了!

4個月前
user_avatar
作者回覆

溫度較高,奶酥皮的確容易變黏~建議一片片先擀好,再放冰箱冷藏一會,操作時只要覆蓋在麵團表面即可~此外,操作的速度盡量快一點~

4個月前