甜莓洛神戚風蛋糕

2016/06/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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繼鳳梨戚風,又一果醬戚風食譜。帶點酸味的洛神,搭配少許的覆盆莓伏特加,可讓蛋糕增添迷人香氣,又有清爽口感。

適合六吋日式戚風模(半滿)。

食材 (2 人份 45 分鐘

蛋黃糊
蛋黃 2顆
砂糖 10克
洛神果醬 40克
覆盆莓伏特加 2毫升
牛奶 30毫升
植物油 20克
麵粉 45克
蛋白霜
蛋白 2顆
砂糖 20克
  • 1 分蛋、材料稱重、量積、麵粉過篩。果醬若是水份較多,請挖取較多洛神花的部分,避免水份過多,影響蛋糕成型和烤焙時間。 烤箱預熱:175/150
  • 2 蛋黃糊: 蛋黃置入較小的攪拌盆,加入砂糖,用蛋型攪拌器手動攪拌;接著依序果醬、牛奶、覆盆莓伏特加、植物油、麵粉。每下一樣材料之前都要確保前一樣材料已充分混合均勻。如果想吃酸一點,這邊的10克砂糖可以不加,請視手邊的洛神果醬甜度調整糖的用量。
  • 3 蛋白霜: 蛋白打到粗泡後,砂糖分兩次加入,打到硬性發泡。
  • 4 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,以刮刀迅速輕柔拌勻;再倒入蛋白盆中拌勻。
  • 5 將混合好的麵糊倒入模具,摔出大氣泡後,用竹籤以之字型劃動麵糊,排出小氣泡。 放入預熱好的烤箱,烤25-30分鐘,若不想表明上色太深,可在中途加蓋鋁箔紙。 烤熟後取出蛋糕,倒扣放涼,待倆透後脫模。
  • 6 開動囉!
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