牛肉捲粽_電鍋料理 零廚藝

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採用簡易捲包法,蒸煮只須10分鐘,一人一小份,輕鬆營造端午年節味!

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份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

米類雜糧
長糯米 1米杯
十六穀米 0.5米杯
大薏仁 0.5米杯
清水 2米杯
炒料
牛肉 200g
地瓜 100g
櫻花蝦 10g
乾魷魚 15g
蒜油 1大匙
調味料
醬油 2小匙
米酒 2小匙
白胡椒粉 1小匙
牛肉醃料
黑胡椒粉、海鹽、蒜末 適量
粽葉/棉繩
粽葉 10片
棉繩 10條
  • 1 備好所有食材。米類雜糧混合洗淨至水成透明狀後,再倒入清水量浸泡4小時。牛肉切適口大小,並用[醃料]醃漬1小時入味。地瓜削皮切小塊,櫻花蝦洗淨瀝乾水份。乾魷魚洗淨切小段,並用鹽水泡軟。
  • 2 起一鍋滾水,擺進粽葉和棉繩,煮約10分鐘消毒。粽葉軟化後也較好捲好包不易破。
  • 3 撈出粽葉,邊沖冷水邊用海綿刷將正反兩面刷乾淨,並剪除前端較硬處。
  • 4 起油鍋,中火將牛肉煎至焦香,取出備用。
  • 5 原鍋,小火先炒香炒料,再加進調味料炒勻,備用。
  • 6 取出電鍋,(外鍋)倒進1.5米杯水量,放上蒸架,擺進(內鍋) ,開始蒸米。(約30分鐘)
  • 7 開關跳起時,迅速拌進(步驟5)的炒料,續燜10分鐘即可。
  • 8 取一片粽葉,依序鋪上糯米飯、地瓜、牛肉、糯米飯,再順著粽葉捲包,最後綁上棉繩即可,約可做10捲。(捲好後,須將兩端糯米飯稍壓進,蒸煮後才不外漏)
  • 9 食用前,(外鍋)倒進0.5米杯水量蒸熱即可。(約10分鐘)
  • 10 完成囉~可淋點甜辣醬,更有端午味♪
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小撇步

1.用的是10人份電鍋。
2.牛肉也可改成豬肉。
3.重口味者,肉類可改用醬滷方式。
4.糯米泡水越久越易蒸熟,可提前一晚作業。
5.須使用長糯米,且含量須佔全米量一半以上,粽子才能成形不散開。
6.如包成肉粽狀,此份量只有5顆。且肉粽較大顆,食用前的外鍋水量須改成1米杯。
7.糯米須經油炒才不會沾黏粽葉,已可於(步驟8)輕刷薄油後再捲。

2016/06/08 發表 2,565 瀏覽

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