【檸檬餡免烤】檸檬塔

2016/05/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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酸甜清爽的檸檬塔最適合炎熱夏日品嚐,有興趣不妨動手試試!

食材

塔皮
軟化的無鹽奶油 40克
砂糖A 15克
全蛋液A 10克
低筋麵粉 65克
全蛋液B(刷在塔皮內側) 適量
檸檬餡
吉利丁片 2克
冷水 10克
全蛋液C 60克
砂糖B 60克
檸檬汁 50克
無鹽奶油(切小塊) 60克
裝飾
杏桃果膠(或鏡面果膠) 適量
打發的動物性鮮奶油 適量
檸檬片 3片
  • 1 將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後,加入全蛋液A拌勻
  • 2 篩入低筋麵粉拌壓成團,再包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時以上
  • 3 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大。覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合
  • 4 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 5 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把全蛋液B刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼並脫模備用
  • 6 將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入冷水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解備用
  • 7 將全蛋液C和砂糖B拌勻,再加入檸檬汁混勻
  • 8 加入無鹽奶油,用小火邊加熱邊攪拌至奶油融化
  • 9 繼續用小火邊加熱邊攪拌約2分鐘後離火
  • 10 加入步驟6拌勻
  • 11 過濾步驟10,再隔著冰水攪拌至濃稠
  • 12 將步驟11填滿步驟5,再抹平表面,然後刷上一層杏桃果膠
  • 13 喜歡的話,可用打發的動物性鮮奶油和檸檬片裝飾即可
贊助

小撇步

1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔約3份
2. 砂糖B和檸檬汁的份量可依個人喜歡的酸甜度做調整
3. 步驟8和步驟9用小火邊加熱邊攪拌,避免燒焦

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