GUTEN雙拼松坂豬

74 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

一次兩種醬料,朋友來家裡小酌絕對不失禮。

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

松坂豬 300g
檸檬 適量
適量
辣椒 適量
蒜頭 適量
香菜 適量
味淋 適量
醬油 適量
適量
  • 1 這次的部位,選擇是松坂豬,可用霜降取代,都是帶點油花跟筋的部位,煎起來才會脆。加點鹽調味,讓他慢慢靜置回溫。
  • 2 香菜,蒜頭,辣椒,蔥,都切碎備用做醬料
  • 3 香菜蒜頭香菜末一碗,蔥花一碗
  • 4 蔥花加入香油、鹽、胡椒跟檸檬做成蔥鹽口味。香菜辣椒蒜頭加入味霖跟一點點醬油在一點檸檬。我們要用酸去帶出開胃跟下酒的感覺。
  • 5 鍋子燒熱加一些油,才可以讓表面口感更酥,因為豬肉表面比較不像牛肉一樣平整,厚薄差很多,所以放下去時要用鍋鏟去壓住他,才會讓表面貼平,等十秒後,火可以轉中,不然會有燒焦但中心不熟的問題。
  • 6 翻過來時,表面可以呈現這種酥脆的焦黃,自己也可以斟酌,可以用手稍微摸一下酥脆的外皮確認。重點,翻面前我都會把火開大十秒,讓表面口感呈現更好。
  • 7 兩面都煎到酥脆後,可以拿筷子戳肉身最厚的部分看能不能穿越,穿越就是熟了。通常我兩面煎完厚,會放在切菜版上靜置,用餘溫熟透肉心,肉汁才會多,也比較不老。我喜歡逆紋切薄片,這樣口感最能呈現這個部位的酥脆。擺盤就可以各半淋上醬汁。
贊助

小撇步

根據自己的口味搭配出醬汁,也可以灑上一些七位粉,發揮自己的想像力,讓自己變成居酒屋的大廚。

2016/05/21 發表 645 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣