檸檬慕斯杯

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口感酸甜清爽,好吃不甜膩,是你(妳)初夏甜點杯的首選~

食材

吉利丁片 4克
冷水 1大匙
蛋黃 2個
砂糖 60克
檸檬汁 50克
無鹽奶油 15克
冰的動物性鮮奶油 130克
自製(或現成)蛋糕片 數小片(可省略)
  • 1 將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入冷水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解備用
  • 2 將蛋黃和砂糖拌勻,再加入檸檬汁混勻
  • 3 將步驟2用隔水加熱的方式,邊加熱邊攪拌至用手指劃過木匙的背面,可留下一道痕跡後離火
  • 4 加入無鹽奶油拌勻至融化後,再加入步驟1混勻
  • 5 過濾步驟4,再隔著冰水攪拌至濃稠
  • 6 將冰的動物性鮮奶油放在另一攪拌盆內,用電動攪拌器攪打至末端呈微彎的狀態
  • 7 將步驟6加入步驟5混拌均勻
  • 8 將步驟7填入杯子內約1/3滿,再放入自製蛋糕片,然後填滿步驟7
  • 9 放入冰箱冷藏1個小時以上至固化即可(喜歡的話,可用打發的動物性鮮奶油、檸檬片和薄荷葉裝飾)
  • 10 口感酸甜又輕盈,很適合炎熱的夏日享用
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小撇步

1. 砂糖和檸檬汁的份量可依個人喜歡的酸甜度做調整
2. 蛋糕片可用戚風蛋糕、海綿蛋糕或手指餅乾

2016/05/21 發表 4,347 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 18 則

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如果檸檬換咖啡口味要怎麼調整?

6 個月前
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作者回應

很抱歉~這款不適合直接換成咖啡口味~

6 個月前
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哇~那真的不知道問題出在哪裡了😂

9 個月前
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作者回應

是呀~

9 個月前
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那你當初是加幾片吉利丁片?我用片試試看好了

9 個月前
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作者回應

每個牌子的吉利丁片的克數會有點差別,我用的是每片5克,約剪4/5片(若要精準一點,建議用電子秤)~

9 個月前
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嗚嗚我知道為什麼了 因為你是用吉利丁片 我是粉 你寫的是4片吉利丁片不是克數才對~

9 個月前
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作者回應

不是喔~用吉利丁片和吉利丁粉都是4克~

9 個月前
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那你覺得 慕斯沒有很固體問題會是出在哪裡呢😭我也用冰的鮮奶油打了嗚嗚

9 個月前
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作者回應

鮮奶油有打發嗎?沒有凝固有可能是份量有錯(尤其是吉利丁的份量)~

9 個月前
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六個小時了😭

9 個月前
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作者回應

因我沒有看到妳製作的過程,也很難知道哪個環節出了問題~不好意思^^

9 個月前
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我今天做一次 還是有點水欸 沒辦法變成很固體 請問問題出在哪裡
唯一不一樣的地方是我用吉利丁粉

9 個月前
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作者回應

若是材料份量沒錯,應該可以凝固喔,建議再冰久一點看看~

9 個月前
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還是因為鮮奶油不夠冰😭打出來不夠硬
這樣還能彌補嗎😭😭我初學者

9 個月前
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作者回應

可能沒辦法變成慕斯了,但不妨放到冷凍庫固化,變成冰糕(類似冰淇淋)~

9 個月前
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怎麼我冰這個久還是液體😭😭

9 個月前
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作者回應

可能是材料的份量有錯~

9 個月前