GUTEN香魚甘露煮

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季節感十足的一道菜,時間真的很重要是吧。

份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

香魚 一尾
醬油 適量
味霖 適量
米酒 適量
適量
牛傍 適量
  • 1 將牛傍先清洗過
  • 2 然後用刀背淺淺刮去外皮,然後用刨刀或刀子削成絲
  • 3 先將牛傍絲撲在鍋底當成墊底,香魚身體就不容易破,在放上香魚。倒入醬油味霖清酒 1:1:1 喜歡甜一點可以再加入一點糖,再用水補到高度壓過香魚本身。
  • 4 記得火用中小先加溫,等到開始小小滾,就可以關小了,魚身本身脆弱,不能沸騰,保持小滾,就可以入味了。
  • 5 用鋁箔紙做成一個蓋子,記得戳些許洞保持通風,可以讓魚上下都均勻加熱。等十五分鐘後在翻面,在十五分鐘。注意醬汁高度,如果快收乾就要補。
  • 6 成品請多指教,如果要將骨頭都滷爛,可能要一直保持兩面各四小時,保持魚身不破。
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小撇步

香魚本身正當季,本身帶點卵的母香魚更適合。
如果鍋子夠大可以一次滷多尾,吃不完跟醬汁一起放涼放進冰箱,就可以當下酒菜,別有風味。
其他有什麼問題歡迎私下請教,謝謝GUTEN金鐘寶給我機會贊助我食材,讓我有機會教導大家,希望大家上網搜尋金鐘寶GUTEN。http://www.guten.cc/

2016/05/20 發表 1,155 瀏覽

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