【Tomiz小食堂】鹽味奶油法國麵包捲

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麵包店現今流行的暢銷款麵包,自己在家也能完成,不妨來挑戰看看吧!作為餐點麵包的簡單麵包,外皮酥脆輕盈口感,是運用不可或缺的法國麵包粉,請務必感受其口感!
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份量2人份 烹調時間180分鐘

食材

利斯朵 法國麵包粉 250g
SAF 紅裝即用酵母粉 3g
二砂糖 5g
粗鹽 5g
北海道脫脂奶粉 13g
150g
無鹽奶油 25g
內餡
無鹽奶油 40g
粗粒岩鹽 適量
  • 1 所有材料秤量好;麵糰用奶油置於室溫回溫軟化備用。
  • 2 內餡用的奶油分成每份5g的長條狀,冷藏備用。
  • 3 製作麵糰:將粉類、脫脂奶粉放入調理盆中,充分混合均勻。
  • 4 中央做凹陷狀,加入酵母粉,用少量的水溶解後,再充分攪拌均勻。
  • 5 拌至無水分感後,加入砂糖和鹽,一口氣倒入剩下的水,混合均勻。
  • 6 均勻成糰後,稍微揉捏均勻,再將麵糰移至工作檯上。
  • 7 揉至產生光澤感後,以捏扁奶油的方式將麵糰均勻壓成片狀。
  • 8 再揉捏至表面呈光滑狀即可。
  • 9 將麵糰放在調理盆中蓋上保鮮膜,或是放入發酵箱中,於25〜28℃的地方靜置90分鐘,進行一次發酵。如果室溫較低的話,可將杯子裝入熱水,放入發酵箱中,維持溫度。
  • 10 待麵糰膨脹至原來的3倍大。
  • 11 分割、醒麵糰:將麵糰正面朝上小心取出,分成8等份(約55g/份),滾成圓球。
  • 12 靜置10分鐘醒麵糰。
  • 13 整型:麵球表面朝上,壓平去除多餘的空氣。
  • 14 翻面後,將左右兩側麵片往中央翻折成尖角狀。
  • 15 以接合處做為中心,兩側往中央對折,將封口處捏合。
  • 16 封口處朝上,用捍麵棍捍成如圖般厚度均一的等邊三角形。
  • 17 近身側的底邊放上內餡的奶油。
  • 18 往前捲起,包住奶油。
  • 19 捲成奶油卷,將捲邊朝下間隔放在鋪上烤盤紙的烤盤上。
  • 20 放入發酵箱中或蓋上布巾防止乾燥,靜置60分鐘進行二次發酵,待膨脹成原來的2倍大即可。
  • 21 表面噴撒少許水。
  • 22 再放上適量岩鹽。
  • 23 放入預熱至200℃的烤箱中,烘烤約13分鐘。若途中烤色過燒的話,可稍微調降烘烤溫度。
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2016/05/20 發表 4,838 瀏覽

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