GUTEN浪漫風西式牛排

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份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

牛排(一人) 300G
土豆 適量
迷迭香 適量
黑胡椒 適量
奶油 適量
適量
  • 1 今天要用到的食材都先準備好,牛肉也可以先拿出來回溫,跟灑上鹽巴,等等處理才不會外面熟了裡面還是冰冰的,這次挑的是普通的牛,如果是比較多筋(看起來銀白反光)記得要先斷筋,或者有很很大塊油脂的部份也可以先修下來。 蒜頭記得拍開,土豆是要拿來當配菜的就不要多,以免搶走主角牛排的光芒,牛排等要下鍋前可以抹
  • 2 鍋子加溫到微微冒煙,將牛肉放下後記得要拿鍋鏟像撫摸般的壓平他,等等整個面才會有漂亮的焦色跟口感。 這個過程一到兩分鐘都可以,因為不一定每個人都有烤箱,所以這次也用平底鍋就完成。
  • 3 之後翻面,一樣輕撫表面貼住鍋底。
  • 4 兩個面應該都要向這樣就是完美的顏色。
  • 5 之後加入奶油蒜頭跟迷迭香,這個時候我的溫度會關中至小,因為奶油溫度太高會焦的很快。
  • 6 在不斷將奶油迷迭香蒜頭淋上牛排,兩面都需要淋,我會微微將鍋子傾斜,讓奶油滑下來集中,才方便淋的動作。 這個過程大約三十秒至一分鐘。
  • 7 接著將牛排靜置,可以稍微按壓一下牛肉,看一下是否為你喜歡的熟度。 靜置的效果可以讓肉的肉心熟的更均勻,肉汁也會更多。 一~三分鐘是比較合適的時間。
  • 8 這是這次的成品請多多指教,也可以放自己喜歡個配菜如胡蘿蔔或香菇.... 這次我用的是土豆,所以我會用小火蓋鍋蓋慢慢煎,讓表層酥酥的,裡面是軟綿綿的。
贊助

小撇步

牛排是屬於一分錢一分貨的料理,可以先選擇超市的特價便宜牛肉,練習到能拿捏熟度後再買好一些的牛肉。
沙朗跟菲力適合3~5分,牛小排適合7-全熟記得要斷筋。其他有什麼問題歡迎私下請教,謝謝GUTEN金鐘寶給我機會贊助我食材,讓我有機會教導大家,希望大家上網搜尋金鐘寶GUTEN。http://www.guten.cc/

2016/05/18 發表 1,620 瀏覽

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