薄脆瓦片

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在日式喜餅裡不難見到這款餅乾,其薄脆奶香的口感,好吃唰嘴!

食材

蛋白 2個
砂糖 60克
融化的無鹽奶油(放涼) 20克
過篩的低筋麵粉 30克
香草精 1/4小匙
  • 1 將蛋白和砂糖拌勻(拌勻即可,蛋白不用打發至硬挺的狀態),再加入融化的無鹽奶油、過篩的低筋麵粉和香草精拌勻。蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏30分鐘以上
  • 2 舀1大匙的步驟1於鋪有烘焙紙的烤盤上,再用湯匙的背面推圓成直徑7公分的圓形麵糊
  • 3 放入已預熱170-180℃的烤箱,烤8-10分鐘
  • 4 鏟出步驟3,趁熱用圓棒子捲起來
  • 5 待冷卻定型後,再抽出圓棒子即可
  • 6 也可將步驟3鋪入杯子中冷卻定型
  • 7 取出後,依個人喜好,放入冰淇淋、慕斯、打發的鮮奶油或鮮果等,即是好吃又漂亮的甜點杯
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小撇步

1. 步驟3烤至邊緣呈金黃即可出爐,若是烤至整片金黃,不易捲起來且容易碎掉
2. 若是不想捲成雪茄狀,也可省略步驟4和步驟5
3. 完成的薄脆瓦片放入密封罐或密封袋保存,避免受潮變軟

2016/05/18 發表 6.4 萬 瀏覽

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討論共 36 則

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請問我烤出來放涼後中間淺色部分還是軟軟的是什麼問題呢?

5 個月前
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作者回覆

可能抹太厚,還沒完全烤透~

5 個月前
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我用烤箱烤的非常失敗,不是推太厚不脆,就是太薄,可是我用平底鍋卻意外的成功喔!

6 個月前
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為什麼要冰半小時啊?!

6 個月前
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作者回覆

使麵糊的所有材料更融合~

6 個月前
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謝謝回覆,👍

9 個月前
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剩下的蛋黃可以做什麼嗎? XD

9 個月前
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作者回覆

可以做很多呦,如烤布蕾、慕斯、塔皮、酥餅、卡士達醬、冰淇淋等,或拿來醃肉也可以~

9 個月前
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要預熱多久

9 個月前
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作者回覆

預熱至170-180℃,預熱的時間依自家的烤箱而定~

9 個月前
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香草精可以不用,改用抹茶粉或可可粉之類的做成其他口味嗎?

9 個月前
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作者回覆

可以~

9 個月前
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可以把蛋黃也加進去嗎?

9 個月前
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作者回覆

不可以呦~

9 個月前
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可是我沒有香草精我只有香草籽也這樣要怎麼做???

9 個月前
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作者回覆

切開香草豆莢,刮出香草籽,加入步驟1拌勻,份量約1/3根就夠了~

9 個月前
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請問如果要保存怎麼保存才不會變軟

9 個月前
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作者回覆

放入密封罐或密封袋內保存,若用封口機封口更好~放愈久,口感較不酥脆,建議儘快食用完畢~

9 個月前