蕾絲小脆餅(Brandy Snaps)

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這款源自英國的傳統甜點,通常是將焦糖脆餅捲成像雪茄的管狀,中間填入打發的香草(或白蘭地)鮮奶油,吃起來外酥脆、內香甜,非常好吃呢~

食材

無鹽奶油 50克
砂糖 50克
金黃糖漿 50克
中筋麵粉 50克
薑粉 1/4小匙(可省略)
融化的黑巧克力 適量
烤過的原味杏仁果(切碎) 適量
香草鮮奶油餡
冰的動物性鮮奶油 300克
糖粉 30克
香草精 1小匙
  • 1 將無鹽奶油、砂糖和金黃糖漿放入鍋中,用小火加熱至奶油融化和砂糖溶解後離火(不用煮到滾)
  • 2 篩入中筋麵粉和薑粉拌勻
  • 3 將1/2-1大匙的步驟2舀在鋪有烘焙紙的烤盤上(麵糊之間要保持適當的間距),放入已預熱180℃的烤箱中,烤8-10分鐘
  • 4 出爐後,在烤盤上靜置1分鐘,再鏟出烤盤,趁熱用圓棒子或擀麵棍捲起來
  • 5 待冷卻定型後,再抽出圓棒子或擀麵棍
  • 6 將步驟5的前後兩端沾上融化的黑巧克力,再撒上烤過的原味杏仁果碎
  • 7 製作香草鮮奶油餡。將冰的動物性鮮奶油、過篩的糖粉和香草精放入攪拌盆內,用電動攪拌器攪打至尖端會垂下的狀態,然後裝入擠花袋內
  • 8 將步驟7擠入步驟6即可
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小撇步

1. 不喜薑味或沒有薑粉的話,可省略薑粉
2. 因麵糊烘烤時會向外擴大,建議一次不要烤太多,避免烘烤後全黏在一起
3. 步驟3烤至有金黃的蕾絲花紋即可出爐,烤色太深會有苦味
4. 小脆餅可單吃,省略步驟6-8
5. 建議吃之前才填餡,避免餅殼變軟
6. 若是不馬上填餡,完成的步驟5放密封罐或密封袋保存,約可保存5天

2016/05/11 發表 2,684 瀏覽

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討論共 4 則

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請問 這個烤好放一段時間或冷藏後會不會軟掉還是化成糖漿之類的情況呢?
因為想如果煮好的焦糖(只有湯跟水)冷掉變硬但放了就會化成糖水了

7 個月前
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作者回覆

會變軟一點,不會化掉~建議現做現吃,或吃之前才填內餡~

7 個月前
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請問金黃糖漿可以用玉米糖漿嗎 謝謝

9 個月前
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作者回覆

可以~

9 個月前