甘筍蛋糕 配奶油乳酪糖霜&裝飾蛋糕小技巧

2016/05/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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把甘筍加入蛋糕中聽上去有點奇怪,但試過就會愛上那濕潤的質感,實在又不過膩!加上忌廉芝士糖霜,太美味了!

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食材 (6 人份

蛋糕體材料
橙皮屑 (中型橙的份量) 1/2 個
新鮮橙汁 40 毫升
提子乾 50 克
甘筍 140 克
中筋麵粉 100 克
幼杏仁粉 60 克
泡打粉 1 1/2 茶匙
肉桂粉 1/2 茶匙
肉豆蔻粉 1/4 茶匙
幼鹽 1/4 茶匙
無鹽牛油 60 克
雞蛋 2 隻
黃糖 80 克
白砂糖 20 克
菜油 80 毫升
純雲呢拿香油 1 茶匙
忌廉芝士糖霜材料
忌廉芝士 250 克
無鹽牛油 110 克
糖霜 36 克
幼鹽 1 小撮
橙皮屑 (中型橙的份量) 1/2 個
純雲呢拿香油 3/4 茶匙
檸檬汁 3/4 茶匙
其他材料
烤焗杏仁 100 克
橙色食用色素 少許
綠色食用色素 少許
  • 1 蛋糕體做法:蛋糕模內塗上份量外的菜油,底部鋪上牛油紙備用。
  • 2 蛋糕體做法:香橙洗淨表面蠟質後刨出橙皮屑、切開榨出橙汁備用。
  • 3 蛋糕體做法:提子乾以橙汁浸泡備用。
  • 4 蛋糕體做法:甘筍去皮後刨成幼絲備用。
  • 5 蛋糕體做法:中筋麵粉、幼杏仁粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和鹽拌勻打散粉粒備用。
  • 6 蛋糕體做法:無鹽牛油加熱溶化成牛油溶液備用(可以微波爐或以明火加熱)。
  • 7 蛋糕體做法:雞蛋加入黃糖和白砂糖,以電動打蛋器高速打發約 8 – 10 分鐘至發白濃稠狀(用打蛋器配件 whisk attachment)。
  • 8 蛋糕體做法:加入牛油溶液和菜油以高速打勻。
  • 9 蛋糕體做法:加入步驟 5 預備好的乾粉材料,以低速攪拌約 30 秒至拌勻(轉用打粉器配件 paddle attachment)。
  • 10 蛋糕體做法:加入一半的香橙皮屑、甘筍、提子乾連橙汁和雲呢拿香油以低速拌勻即成蛋糕漿。(會剩下一個香橙的一半皮屑,留下做忌廉芝士糖霜時用)
  • 11 蛋糕體做法:把蛋糕漿倒入蛋糕模中,從檯面上約 3 吋把蛋糕模敲到檯面並重覆數下以消除蛋糕漿中較大的氣泡,然後靜置 15 分鐘。同時預熱焗爐至攝氏 180 度。
  • 12 蛋糕體做法:進焗爐內烤焗 40 – 45 分鐘,至表面金黃,竹籤插入蛋糕中心再拔出時沒有沾上濕粉漿即可出爐。出爐後約 15 分鐘待蛋糕稍為降溫後即可脫模,脫模時可以扁平的小刀沿著蛋糕和蛋糕模之間畫一圈即可把蛋糕取出。待蛋糕完全降至室溫後再進行以下步驟。(可置室溫放放涼或可放於雪櫃中至翌日才抹糖霜。)
  • 13 忌廉芝士糖霜做法:忌廉芝士和無鹽牛油置至溫放軟至手指可輕易按入的程度,以電動打蛋器高速打發 1 分鐘(用打粉器配件 paddle attachment)。
  • 14 忌廉芝士糖霜做法:加入糖霜和鹽先以低速打至混合,再調至高速打發 8 – 10 分鐘至糖霜發白、質感輕而幼滑,再加入雲呢拿香油、檸檬汁和香橙皮屑以高速打勻即成忌廉芝士糖霜。
  • 15 組合及裝飾:杏仁以食物處理器打碎成粗粒狀(不用打太幼!)。
  • 16 組合及裝飾:以網篩篩走過幼的杏仁,粗粒的備用。
  • 17 組合及裝飾:忌廉芝士糖霜留下一小碗用作畫蛋糕面的圖案,另一小部份放入已放擠花咀的擠花袋中備用,其他大部份的忌廉芝士糖霜用來塗抹蛋糕。
  • 18 組合及裝飾:蛋糕完全放涼後,先切去不平的頂部再平均橫切成兩片。先取頂部的一片蛋糕,較平的一面向下,放上足夠厚的忌廉芝士糖霜抹平。
  • 19 組合及裝飾:把本來是蛋糕底部的一片蛋糕上下反轉疊上,注意兩層需平衡。
  • 20 組合及裝飾:把一大陀忌廉芝士糖霜放到蛋糕上。
  • 21 組合及裝飾:再把它大致抹平。
  • 22 組合及裝飾:把其餘的忌廉芝士糖霜貼在蛋糕旁。
  • 23 組合及裝飾:以抹刀抹至平整。(不用太細緻因成品大部份的表面都會被蓋著。)
  • 24 組合及裝飾:蛋糕旁整個圓周都貼上杏仁碎。
  • 25 組合及裝飾:擠上忌廉芝士糖霜圍邊,我這種擠法是先畫一個 9 字(紅色虛線),再於 9 字收尾處擠上另一個 9 字(藍色虛線)。
  • 26 組合及裝飾:剩下小碗中的忌廉芝士糖霜,大部份以食用色素染成橙色,其餘染成綠色。分別放入擠花袋中於蛋糕上擠上蘿蔔圖案,可以牙簽或小刀收修或畫上花紋。
  • 27 組合及裝飾:蛋糕轉台上(或用來上碟的大碟上)放上兩張牛油紙,牛油紙的總面積要可覆蓋蛋糕轉台面,兩張牛油紙於中間只要少許重疊。牛油紙上放上圓咭紙,再把蛋糕放在上面裝飾,完事後只要把牛油紙分別水平拉出來,就可以免除清理台面(或碟面)的煩惱,又不怕弄花蛋糕。
  • 28 組合及裝飾:置於雪櫃中至忌廉芝士糖霜變得硬一點即可切開享用。
贊助

小撇步

- 份量可做一個 6 吋圓蛋糕或6 - 8 個杯子蛋糕
- 這蛋糕是比一般蛋糕濕潤的,蛋糕體焗好後隔一至兩天享用更好吃!
- 我是第一天烤蛋糕,第二天先處理杏仁然後再做忌廉芝士糖霜。剛打發好的忌廉芝士糖霜質地較軟,適合用來塗抹蛋糕。其餘用來擠花的忌廉芝士糖霜可趁塗抹蛋糕時放於雪櫃中,擠花時就不會因糖霜太過軟身而花紋不明顯。
- 無鹽牛油=無鹽奶油/純雲呢拿香油=天然香草精/ 忌廉芝士=奶油乳酪

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