どら焼き - 日式銅鑼燒

470 留言 3
一起跟著做! 鼓勵作者

份量10人份以上

食材

雞蛋 4顆
細砂糖 270g
120ml
低筋麵粉 280g
小蘇打粉 2g
餡料
紅豆餡料 300g
動物性鮮奶油 150g
細砂糖 15g
  • 1 雞蛋以攪拌器打均勻後加入砂糖。
  • 2 與砂糖攪拌均勻顏色轉偏白後,加入用少許水溶解的小蘇打粉。
  • 3 混勻後再加入一半的水(60ml)。
  • 4 最後加入過篩後的低筋麵粉拌勻,一邊攪拌一邊少量多次加入剩餘的水。
  • 5 完全攪拌均勻。
  • 6 用平底鍋開中小火,均受熱後在鍋內塗上一層超薄的油,用一小湯匙舀起麵糊垂直滴落讓它自然擴散圓形,煎至表面冒小氣泡,呈現半乾狀態即可翻面。
  • 7 煎至整體蓬鬆狀態即完成餅皮。
  • 8 鮮奶油隔冰水稍微打一下後加入砂糖繼續低速打發至用攪拌器撈起呈現彎翹立挺狀即可。 (不要鮮奶油內餡可省略此步驟,直接塗紅豆餡也可以)
  • 9 餅皮先塗一層薄薄的鮮奶油,在塗上紅豆餡。
  • 10 大概可做12人份完成。
贊助
2016/04/28 發表 6,619 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

打錯 是小蘇打粉 sorry

1 年前
user_avatar
作者回應

小蘇打粉是膨脹劑,加入麵糊攪拌均勻後,勺至平底鍋隨著溫度使它膨脹而使餅皮產生鬆軟口感,所以建議加小蘇打:)

1 年前
user_avatar

請問放小蘇打粉的用意? 可以不加嗎?

1 年前
user_avatar
作者回應

銅鑼燒食譜材料沒有放太白粉喔。

1 年前