柳橙三角蛋糕

2016/04/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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每次走進麵包店,這款蛋糕算是我很常買的,非常簡單的古早味,香甜又有濃濃的柳橙味,蛋糕也很軟嫩,搭配自己喜愛的果醬,真的很好吃。

更多細節和食譜請參考我的部落格http://grace3333.pixnet.net/blog/post/214819025-柳橙三角蛋糕

食材 (6 人份

蛋黃 5個
細砂糖 25g
植物油 40g
牛奶 10g
柳橙汁約50g-蛋黃 1個
低筋麵粉 80g
橙酒 1大匙
柳橙皮細屑 1個
蛋白糊
蛋白 5個
柳橙汁 1/2
細砂糖 50g
內餡
草莓醬或其他果醬 適量
  • 1 除了蛋白糊材料以外的蛋黃糊材料,依序入大盆子中拌勻成為蛋黃糊, 麵粉要過篩。
  • 2 蛋白冰過的不能沾到水,入大盆子中打至大泡泡加入柳橙汁,攪拌至白色泡泡分三次加入細砂糖,打至硬性發泡,尖角硬挺,泡沫光滑。
  • 3 取1/3蛋白糊放入蛋黃糊拌勻後倒回蛋白糊中拌勻,由下往上拌勻=》烤盤預先鋪上白報紙=》入模後抹平在桌震幾次震除大氣泡=》150/130 10分=》160-130 15分烤至略為上色,悶5分=》取出放網架上,將四周紙撕開放涼
  • 4 將不齊的切除,平均分成9大塊,每一大塊再對切成三角形=》三個疊在一起,中間抹上草莓醬或柳橙醬等即可,用三明治塑膠袋包好,冷藏保存。
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小撇步

配方使用烤模是35*25cm深烤盤,可視個人烤模調整份量,做出來比較厚可以疊二層。
配方中的橙酒是用削皮刀將柳橙的皮削下來擦乾後切細絲泡蘭姆酒三天或買巿售君度橙酒。
柳橙共使用1個,柳橙汁若取汁不夠克重,用牛奶補足

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