Nutella能多益花生醬起司冰淇淋蛋糕

2016/04/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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喜歡nutella還是花生醬?WHY NOT BOTH?

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食材 (6 人份

餅底材料
Oreo夾心餅乾 8 塊
無鹽奶油 20 克
蛋糕體材料
奶油乳酪 250 克
Nutella能多益 75 克
幼滑花生醬 50 克
鮮奶油 250 毫升
蛋糕面材料
85%可可黑巧克力 40 克
Nutella能多益 20 克
鮮奶油 60 毫升
  • 1 餅底做法:去除Oreo夾心餅乾的夾心餡,把餅乾放入袋中,隔著袋用硬物打碎餅乾至幼沙狀。把無鹽奶油溶化成溶液,把餅碎和奶油溶液拌勻。活動蛋糕模底部墊上咭紙或烘焙紙紙,把餅碎鋪滿蛋糕模底部壓至緊實,放入冷藏庫備用。
  • 2 蛋糕體做法 – nutella層:奶油乳酪置於室溫放軟至手指可輕易按下的程度。把其中 150 克的奶油乳酪置於碗中,以打蛋器打蛋軟滑。
  • 3 蛋糕體做法 – nutella層:加入nutella打勻。
  • 4 蛋糕體做法 – nutella層:於另一個碗中,加入鮮奶油以乾淨的打蛋器打至約 6 成企身。
  • 5 蛋糕體做法 – nutella層:把 3/5 打起的鮮奶油加入步驟 3 中以膠刮拌勻,剩下的鮮奶油置於冷凍庫中(不是冷藏庫)備用。
  • 6 蛋糕體做法 – nutella層:把混合物倒入蛋糕模中掃平,放入冷藏庫備用。
  • 7 蛋糕體做法 – 花生醬層:剩下的 100 克的奶油乳酪置於碗中,以打蛋器打蛋軟滑。
  • 8 蛋糕體做法 – 花生醬層:加入花生醬打勻。
  • 9 蛋糕體做法 – 花生醬層:加入剩下的鮮奶油以膠刮拌勻。
  • 10 蛋糕體做法 – 花生醬層:把混合物倒入蛋糕模中掃平,放入冷藏庫備用。
  • 11 蛋糕面做法:黑巧克力弄成小塊放於碗中,加入nutella備用
  • 12 蛋糕面做法:把鮮奶油倒入小鍋中,一邊攪拌一邊以最小火加熱至鮮奶油邊沿微微滾起出煙。
  • 13 蛋糕面做法:把鮮奶油倒入步驟 1 中,靜置 5 分鐘。
  • 14 蛋糕面做法:5 分鐘後以打蛋器拌勻至巧克力完全溶化。
  • 15 蛋糕面做法:平均倒於蛋糕體上再掃平。把整個蛋糕於入冷藏庫中 6 小時以上。享用前先取出蛋糕至室溫約 30 分鐘(冬天時需要解凍較長的時間),脫模解凍至用刀切入的狀態即可。
  • 16 小撇步 - 食譜份量可做 6 吋圓形蛋糕一個 - 建議用甩扣的蛋糕模,脫模會比較容易。 - 食譜中用的打蛋器都是手動的,當然也可用電動的代替,小心不要把鮮奶油打得過火就可以。
  • 17 小撇步 - 食譜中用的nutella和花生醬都應該是軟身容易打散的,如於冰箱取出可能有點硬,需要先放至軟身再操作 - 蛋糕面其實是一層ganache,製作時所有接觸到的器具都需要確保沒有水份 - 如脫模後蛋糕外圍有點醜,可以熱水先浸熱小刀或抹刀,抹乾水份後以溫熱的小刀或抹刀於蛋糕外圍抹一圈即可
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小撇步

- 蛋糕體用的鮮奶油需要不加其他東西的狀態下打起,如比較難打發可注意(1) 鮮奶油必需夠冷 (2) 打發用的碗和打蛋器都可先置於冷藏庫,器具變冷都可幫助打發 (3) 放忌廉的碗下可墊一碗冰塊,防止操作時忌廉降溫 (4) 如新手不建議用總統牌的鮮奶油,單獨使用時比較難打發起。(5) 的確以電動打蛋器打發會比手動的快得多!

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