力力隨意煮-古早味菜脯蛋炒飯

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自從在蔥花吃過菜脯蛋炒飯後,就對那滋味念念不忘。

前一陣子周末想要炒飯來吃時,就想說來試試看。

因為我炒飯裡喜歡多添加很多的蔬菜,所以加了口感一樣爽脆的四季豆,結果味道非常之合喔~

食材

老菜脯 2條
四季豆 一把
紅蘿蔔 1/4條
蒜頭(optional) 數瓣
一根
一顆
白飯 兩碗
豬油(重要) 兩大匙
調味料
蔭油 一大匙
  • 1 老菜脯沖一下水後,切小塊,泡水備用 (因為老菜脯非常鹹,為了怕避免跟其他食材鹹度差太多, 所以最好先切小塊泡水,將本身的鹹分泡出來) (泡約30分鐘,我途中有換過2次水)
  • 2 蒜頭去皮切碎,蔥切蔥花,蔥白蔥綠分開備用
  • 3 四季豆洗淨後切去頭部,跟紅蘿蔔一起都切成小丁備用 (所有的食材大小最好都一樣,避免味道與口感會差太多)
  • 4 泡過水的菜脯丁把水分擠乾,乾鍋將菜脯丁煸香 (因為泡過水把原本的香味稀釋掉了,所以把水分煸乾香味才會出來。 而且之後加入油去炒香的時候也才不會油爆)
  • 5 菜脯香味出來後,先加入一大匙的豬油炒香
  • 6 香味出來後,加入蔥白與蒜碎爆香
  • 7 蒜頭香味出來後,加入紅蘿蔔丁與四季豆丁一起拌炒
  • 8 拌炒個幾下後,將所有材料推向鍋子的一邊。 空出另外一角的鍋面,加入剩下的豬油。 豬油溶化後,打入一顆蛋拌炒
  • 9 蛋熟後,再跟其他材料一起拌炒個幾下
  • 10 之後加入白飯一起拌炒,將白飯炒開
  • 11 白飯都炒開後,加入蔭油拌炒 (檢查照片時才發現剛好是心型耶>//////
  • 12 蔭油都炒開後,加入白胡椒粉與蔥綠拌炒
  • 13 鹹香入味,蔬菜多多口感清脆的菜脯四季豆蛋炒飯上桌啦~因為菜脯切得很碎,所以每一口飯都有菜脯與其他食材。 因此就算沒加鹽,每一口炒飯也都很有味道。
  • 14 周末單身族最好的餐點, 非有飯、有菜也有蛋,美味又營養均衡的超豐富蛋炒飯莫屬了 ^^
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小撇步

1. 其實沒有限定要用老菜脯,只是想說老菜脯比較香
2. 飯量胃比較小的女生只用一碗當然也是可以...
3. 因為老菜脯本身已經很鹹,不需要再加鹽,也怕加醬油會太鹹,所以我用甜甜鹹鹹的蔭油來增味
3. 另外為什麼豬油很重要?
我想除了為這道只有蔬菜、蛋與飯的炒飯增加肉香味之外,
最重要的應該就是,菜脯+豬油=古早味吧 ^^

2011/12/09 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 22 則

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最近女兒要帶便當不妨試試

5 年前
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最近女兒要帶便當不妨試試

5 年前
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好好吃樣子,因蛋炒飯是我的最愛~

5 年前
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好好吃樣子,因蛋炒飯是我的最愛~

5 年前
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這道炒飯真的不錯吃,烹煮也很簡單可以試試看喔!

5 年前
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女兒喜歡吃炒麵喔^^ 嘻嘻嘻 下次會帶著你的禮物回家 請期待 :D

6 年前
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老媽常自己曬蘿蔔乾~倒是沒炒到飯裡~下次我來試試~謝謝這食譜~!

6 年前
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老媽常自己曬蘿蔔乾~倒是沒炒到飯裡~下次我來試試~謝謝這食譜~!

6 年前
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用菜脯炒飯在加上蔬菜色香味具全讚啦

6 年前
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簡單、好吃,我也來試試。

6 年前