椰子餅乾

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參考「餅乾研究室」P.67,稍做食材調整製作出這款充滿椰香與奶香的餅乾~

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

[餅乾體]無鹽奶油 150g
[餅乾體]細砂糖 90g
[餅乾體]全蛋液 25g
[餅乾體]低筋麵粉 215g
[餅乾體]杏仁粉 20g
[椰子蛋白圈]蛋白 64g
[椰子蛋白圈]細砂糖 80g
[椰子蛋白圈]麥芽糖漿 8g
[椰子蛋白圈]椰子粉 88g
[其他]白巧克力 100g
[其他]草莓乾碎粒 少許
  • 1 [餅乾體]無鹽奶油+細砂糖打發至奶油微微發白呈乳霜狀,蛋液打散分兩次加入攪拌至完全乳化,低筋麵粉與杏仁粉過篩加入拌勻,蓋上保鮮膜冷藏30分鐘,讓麵團成形較好操作。
  • 2 [餅乾體]冷藏後的麵團裝入塑膠袋中擀成厚0.3cm的片狀,放入冰箱再冷藏3-4小時至麵團變硬,再以直徑5cm圓框壓出圓片,用上火170度C/下火160度C烤約8分鐘,取出放涼備用。
  • 3 [椰子蛋白]蛋白+細砂糖+麥芽糖漿一起放入鍋中,隔水加熱至40度C,攪拌至砂糖溶解,加入椰子粉拌勻,裝入擠花袋中備用。
  • 4 [組合]在餅乾體外圍擠一圈椰子蛋白,以上火170度C/下火150度C烤約20分鐘至表面上色取出冷卻。
  • 5 白巧克力隔水融化填入餅乾中心、放上草莓乾碎粒即完成!
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小撇步

1.奶油於室溫軟化、指腹按得下去即可;雞蛋使用室溫才不會油水分離。
2.食譜餅乾體使用有鹽奶油我改為無鹽奶油、椰子粉我改為杏仁粉。
3.各家烤箱的溫度不盡相同須自行調整。
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2016/04/10 發表 2,189 瀏覽

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