起士巧克力蛋糕卷

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巧克力蛋糕捲上奶油起士餡,綿密濃郁的口感,讓人吃了還想再吃~

食材

巧克力蛋糕體
室溫的蛋黃 3個
砂糖A 30克
蛋白 3個
砂糖B 40克
低筋麵粉 50克
無糖可可粉 10克
牛奶 20克
奶油起士餡
軟化的奶油起士 75克
動物性鮮奶油 75克
糖粉 10克
香草精 1/2小匙
  • 1 將室溫的蛋黃加入砂糖A,打發至顏色變白
  • 2 將蛋白放入另一個鋼盆內,用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖B,打到蛋白有光澤,末端呈硬挺狀
  • 3 將步驟1加入步驟2混拌均勻
  • 4 篩入低筋麵粉和無糖可可粉,用橡皮刮刀輕柔地拌勻
  • 5 將牛奶邊倒在橡皮刮刀上,邊混拌均勻
  • 6 將步驟5倒入鋪有烘焙紙的烤盤內,然後用刮板抹平表面,放進已預熱180℃的烤箱中,烤15-18分鐘
  • 7 烤好後,隨即將蛋糕移出烤盤,並把四邊的烘焙紙撕開,放涼。蓋上一張烘焙紙,再翻過來,撕去烘烤的烘焙紙,然後蓋上另一張烘焙紙,將蛋糕翻過來,即烘烤面朝上
  • 8 製作奶油起士餡。將軟化的奶油起士用電動攪拌器攪打至滑順且無顆粒後,加入動物性鮮奶油、糖粉和香草精繼續攪打約8分發
  • 9 在步驟7均勻地塗抹上一層步驟8,再從靠身體的一側捲起,然後用烘焙紙包裹好,放進冰箱冷藏30分鐘以上即可切片
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小撇步

1. 蛋糕體的份量可做27公分×22公分的烤盤1個份
2. 奶油起士(Cream Cheese)可用Mascarpone起士代替

2016/04/08 發表 2.8 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問為什麼我卷蛋糕的時候,蛋糕裂開了.........

2 個月前
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作者回應

有可能~
1. 蛋糕做太厚
2. 蛋糕烤太乾或沒熟
3. 加太多餡料
4. 捲的力道

2 個月前
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我可以用奶油巧克力味的再加奶油起士吗

6 個月前
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作者回應

是指已打發的巧克力鮮奶油+奶油起士嗎?若是這樣,奶油起士很容易攪打不勻,而且攪打過久可能會出現油水分離~

6 個月前
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為什麼我的蛋糕捲捲好放涼後會出現一層濕濕的?

9 個月前
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作者回應

蛋糕沒烤熟?蛋糕體產生的濕氣?

9 個月前
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請問 為什麼我的蛋白都打不發?

1 年前
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作者回應

裝蛋白的容器和攪拌器不能有水分或油分,否則就會打不發呦~

1 年前
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請問一定要加香草精嗎?能不能用香草莢或其他食材代替呢?

1 年前
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作者回應

香草精使用方便,而且可去除奶腥味和增添風味,但建議使用天然香草精~若是沒有天然香草精,可用香草豆莢或其他天然香精代替~

1 年前